梅干菜蒸虎皮扣肉(完整教程)

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大猫Mi

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每年过年，饭桌上必不可少的就是扣肉！通常大家都是在市场买已经卤好的五花肉半成品来做扣肉，那样少了一些层次。对我来说，扣肉，一定要是虎皮的。而且一定要自己卤。此菜谱是完整的虎皮扣肉教程，有详细解释如何从一块生的五花肉做成完美的虎皮扣肉。

梅干菜蒸虎皮扣肉的用料

五花肉 400g	梅干菜 60g
姜 50g	桂皮 3g
八角 3g	小葱 10g
料酒 10g	酱油适量
大蒜 10g	干辣椒 3g
食用油适量	盐 5g
生抽适量	白酒 5克
淀粉 3克

梅干菜蒸虎皮扣肉的做法

步骤1

500g五花肉洗净备用

步骤2

干的梅干菜用清水淘洗两遍

步骤3

然后加入温水泡发。此过程大概需要15-20分钟。

步骤4

30g姜切片

步骤5

准备3g八角。3g桂皮

步骤6

小葱5g切段

步骤7

锅内加大半锅水，将五花肉，小葱，八角，桂皮，姜片放入锅中

步骤8

加入10g料酒，开大火烧开。

步骤9

水开后撇去浮沫

步骤10

盖上锅盖，中火炖煮30分钟。

步骤11

30分钟后，将卤好的五花肉捞出。稍微放置2-3分钟等温度降下来一些。

步骤12

用牙签在肉皮上戳无数个小洞。

步骤13

戳洞的过程中表皮会渗出很多油脂。可用厨房纸巾擦去，然后继续用牙签戳洞。

步骤14

戳完洞之后，在肉的表面均匀涂抹酱油，一定要全部覆盖肉的表面。一会下锅炸的时候颜色才会好看

步骤15

锅内加入半锅油。开大火加热至5成热。

步骤16

将五花肉皮朝下放入锅中。

步骤17

立马盖上锅盖防止油爆溅到皮肤。转小火。炸5分钟。

步骤18

3分钟后油爆明显减少后，打开锅盖将肉翻面。再次盖上锅盖，炸5分钟。

步骤19

炸肉的同时取一个大碗加入足够多的冷水或者冰水。以完全没过肉块为准。

步骤20

将炸好的肉块取出，皮朝下，迅速放入冷水中浸泡40分钟。

步骤21

40分钟后取出，肉皮将会呈现虎皮状。至此虎皮五花肉就做好了。接下来准备蒸扣肉的辅料

步骤22

大蒜10克切丁

步骤23

生姜20克切丝

步骤24

干辣椒3克切段

步骤25

锅中加入底油，开大火。

步骤26

冷油下入干辣椒。慢慢煸炒至微微变色。

步骤27

加入大蒜和姜丝煸香。

步骤28

加入梅干菜。翻炒10秒

步骤29

加入食盐3克

步骤30

加入生抽5克

步骤31

加入白酒5g。最好选用酱香型高度白酒。然后翻炒1分钟倒出备用。

步骤32

将虎皮肉切5毫米左右厚的肉片

步骤33

取一个碗，将肉皮朝下整齐摆放入碗中

步骤34

然后将炒好的梅干菜铺在肉上

步骤35

锅中加入清水开大火烧开(也可使用蒸锅)

步骤36

水开后放入扣肉，盖上锅盖，大火蒸30分钟。

步骤37

5g小葱切葱花

步骤38

30分钟后将蒸好的肉取出，找一个大一点的盘子盖在上面。放置几分钟降温。

步骤39

然后迅速倒扣过来。扣肉的名字就是这么来的。接下来调一个酱汁

步骤40

取一个小碗，加入淀粉3克

步骤41

加入清水调制成水淀粉

步骤42

锅中加入生抽和酱油。烧开

步骤43

倒入水淀粉，加热搅拌至微微浓稠。

步骤44

将碗揭开，酱汁淋于扣肉表面。撒上葱花

步骤45

一道扎实的年菜。梅菜蒸虎皮扣肉完成！

梅干菜蒸虎皮扣肉的烹饪技巧

1，料酒加入后不要盖锅盖加热。否则会有苦味。 2，炸肉之前在表皮上戳洞一定要足够多，防止下锅后油爆。 3，蒸肉的时候要时刻关注锅里的水量，防止干烧 4，如果有隔热手套，肉蒸好后可以不用等待降温，直接倒扣。也可用湿毛巾包裹直接倒扣。但是千万不要尝试在不降温的情况下用干毛巾或者徒手倒扣，以免烫伤。 5，酱汁过于浓稠可以加入水稀释，过于稀释可以加热让水蒸发使酱汁浓稠。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-02-07

大猫Mi

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