梅干菜扣肉

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梅干菜扣肉的用料

五花肉 适量 梅干菜 适量
姜 50g 桂皮 一片
八角 半颗 老抽 适量
盐 5g 生抽 适量
料酒或米酒 适量 白胡椒粉 适量

梅干菜扣肉的做法

梅干菜扣肉的做法图解1

步骤1

五花肉煮到八分熟，放凉！我做的这个版本不用过油炸皮，太麻烦了，就省了这一步，直接用汁腌，蒸透了一样的好吃！如果你买的肉很肥怕腻就过一下油也可以，并且切薄一点，蒸透了也不腻！过油的做法：煮熟凉透后用牙签扎一下皮，抹上老抽后等表面干透，皮朝下用油炸成虎皮状就可以！
梅干菜扣肉的做法图解2

步骤2

改刀切片！
梅干菜扣肉的做法图解3

步骤3

生姜三片，老抽两勺，生抽两勺，料酒两勺，白胡椒粉适量，盐和糖适量拌匀肉，让肉充分的腌制，我通常头天晚上腌制过夜，时不时开冰箱时就晃一下汁，让汁也把上层的肉肉腌制到位！
梅干菜扣肉的做法图解4

步骤4

次日泡发梅菜干并洗干净，在四川这道菜叫烧白，打底的菜各式各样的咸腌菜，这种梅菜在广西广东比较常见！
梅干菜扣肉的做法图解5

步骤5

梅菜泡发后挤干水份，切成细丝！
梅干菜扣肉的做法图解6

步骤6

起锅放一小勺油，油只是为了炒一下香料，这三片姜是头一天放在肉里的姜片，今天选出来和半颗八角，一片香叶炒一下！
梅干菜扣肉的做法图解7

步骤7

香料炒出香味后把梅菜放到锅里翻炒干水份！
梅干菜扣肉的做法图解8

步骤8

然后把腌肉的汁倒进去锅里，适量的再调一点白胡椒粉即可，梅菜本身不管是咸梅菜还是甜梅菜，它们的咸度都是可以齁人的那种，所以在炒它的时候就不用再放盐了，倒汁进去后还要加适量清水焖煮一下梅菜！
梅干菜扣肉的做法图解9

步骤9

腌肉汁和适量清水焖煮两三分钟，让梅菜释放的香味更充分！
梅干菜扣肉的做法图解10

步骤10

差不多两三分钟后里面的汁也收干了，这样就可以了！
梅干菜扣肉的做法图解11

步骤11

把肉片重新码好，皮朝下！
梅干菜扣肉的做法图解12

步骤12

然后把炒好的梅菜铺在肉上面，把香料选出来放在表面！上蒸锅蒸一个小时左右，时间可长不可短！蒸的时候拿个盘子盖住碗，防止水气跑进去，它本身蒸好后就会有很多汁出来的！
梅干菜扣肉的做法图解13

步骤13

好了，时间到，端出来选出姜片，八角，香叶不要！
梅干菜扣肉的做法图解14

步骤14

扣盘！开饭！有的人喜欢把汁倒出来单独勾一点淀粉水，让汁比较稠一点！我个人不是很喜欢，可能是我比较懒吧！
梅干菜扣肉的做法图解15

步骤15

再来一张！肥肉部分也不腻！瘦肉也不柴！下饭神器！

梅干菜扣肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-10-17

©本菜谱的做法由 影子家 编写，未经授权不得转载

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