凉拌酱牛腱子 凉拌牛肉 酱牛肉

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Mr.GYmtny
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凉拌牛肉的用料

牛腱子肉 一颗上好的牛腱子 生姜 几片
大蒜 倆大瓣 老抽 3大勺
八角 2个 香叶 2片
桂皮 1块 蒜泥 5瓣（甚至更多）
香菜 适量 葱 适量
芹菜 适量 黄瓜（要买超脆超新鲜的） 一根
白芷 一大片 花椒 适量（因为家里只剩下这点了，建议我放的2～3倍
草果 一颗 小茴香 适量
肉蔻 一颗 料酒 3大勺
陈醋 4大勺 干辣椒 1颗（提鲜去腥而已，喜辣者多加没毛病.p
五香粉 少量 冰糖 6颗
生抽 适量

凉拌牛肉的做法

凉拌酱牛腱子 凉拌牛肉 酱牛肉的做法图解1

步骤1

上好的牛腱子用淡盐水泡一会儿，洗净，（一定得洗净） 凉水下锅， 姜拍烂，料酒，两勺盐， 中火熬至沸腾，
凉拌酱牛腱子 凉拌牛肉 酱牛肉的做法图解2

步骤2

倒碗里
凉拌酱牛腱子 凉拌牛肉 酱牛肉的做法图解3

步骤3

趁这间隙， 把姜片，蒜，香料准备好
凉拌酱牛腱子 凉拌牛肉 酱牛肉的做法图解4

步骤4

起锅热油小火炒香料
凉拌酱牛腱子 凉拌牛肉 酱牛肉的做法图解5

步骤5

香料炒香下牛腱子， 稍微煎一下， 表面有些米其林厨师最喜欢的 焦褐感， 再加入冰糖，五香粉，生抽调味，老抽上色 将刚刚那口上好的牛汤除去杂沫， 倒进锅里，炖至沸腾
凉拌酱牛腱子 凉拌牛肉 酱牛肉的做法图解6

步骤6

下高压锅
凉拌酱牛腱子 凉拌牛肉 酱牛肉的做法图解7

步骤7

加一碗洗锅水，高压锅炖10分钟
凉拌酱牛腱子 凉拌牛肉 酱牛肉的做法图解8

步骤8

这时候， 把买回来就包好保鲜膜放急冻的小黄瓜取出 上来就给它俩拳， 好吧我们都是文明人， 那就， 用刀拍碎吧. 还有就是 香菜茎切碎，叶切段 芹菜斜刀削（配菜好吧）
凉拌酱牛腱子 凉拌牛肉 酱牛肉的做法图解9

步骤9

解开保鲜膜，切成菱形 加陈醋，生抽，一半的蒜泥， 再扔进急冻
凉拌酱牛腱子 凉拌牛肉 酱牛肉的做法图解10

步骤10

这时候，炖好的肉，再次倒进鼎里
凉拌酱牛腱子 凉拌牛肉 酱牛肉的做法图解11

步骤11

大火收汁
凉拌酱牛腱子 凉拌牛肉 酱牛肉的做法图解12

步骤12

上好的肉捞起来， 不用说了， 又是急冻， 过个一俩小时取出切片
凉拌酱牛腱子 凉拌牛肉 酱牛肉的做法图解13

步骤13

摆盘， 黄瓜捞出垫盘底 上好的腱子肉披上， 上料， 倒入收汁完剩下的酱，泡黄瓜的汁
凉拌酱牛腱子 凉拌牛肉 酱牛肉的做法图解14

步骤14

大火热油 一定要超热的内种（好辣口的，就在这一部了，加写红辣椒粉，熬，熬写红油，再泼上去）
凉拌酱牛腱子 凉拌牛肉 酱牛肉的做法图解15

步骤15

泼上去，香喷喷，开动吧

凉拌牛肉的烹饪技巧

肉呢， 一定要选好的， 最好那种带筋的大牛键子 当然我这块肉非常不理想， 不是我想要的那个上好的牛腱子， 因为不是本人去采购.
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-08-11

©本菜谱的做法由 Mr.GYmtny 编写，未经授权不得转载
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