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三色蛋黄酥 - 紫薯 抹茶 古早味 中秋节月饼中式糕点
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蛋黄酥好吃不用多说
怎么样可以很多层 又不破酥
来 看步骤吧 做起来
此方子 用32L烤箱一盘做了24个
抹茶和紫薯可以换成红曲粉或者可可粉
还是要提醒 注意
全程不用的面 必须盖好保鲜膜
不然破皮了 就出不了这么多层了哦
三色蛋黄酥的做法
步骤1
首先处理鸭蛋黄，料酒浸泡一会儿。 为了去腥。
步骤2
所有水油皮材料放入面包机 选快速揉面那一档 定时35分钟 揉到后10分钟 在机器间歇的时候 用干净的剪刀赶紧剪面 这样帮助出手膜 反复几次这样动作 剪面时要小心加小心 如果是手揉面 那么揉到一半的时候 也把面切小块 再揉一起 多反复几次帮助出手膜
步骤3
手膜
步骤4
瀑布 哈哈 这样就揉好了
步骤5
把面团盖保鲜膜放潮湿温暖处醒30分钟
步骤6
低筋面粉和猪油混合做油酥
步骤7
混合好分成三份 一份原味 一份加抹茶粉 一份加香芋粉
步骤8
油酥都揉匀后也盖保鲜膜 和油皮一起醒发30分钟
步骤9
醒面时来处理鸭蛋黄 烤箱175度烤10分钟
步骤10
去腥 也 熟透
步骤11
豆沙分成25g*24个
步骤12
一个豆沙按扁包一个蛋黄 搓球
步骤13
30分钟后 油皮部分：首先分三份 这次我把重量称了下 以便大家学做 我的油皮共432g。 144g*3个。
步骤14
取一份油皮分成8个小油皮面团 其他两份各分成4个大面团。 重量是这样： 18g*8个 36g*4个 36g*4个
步骤15
油酥部分： 原色油酥分成8个小油酥面团。 紫色和绿色分成4个大面团。 原色12g*8个 抹茶24g*4个 香芋24g*4个
步骤16
取一个小油皮包裹小油酥，搓球。
步骤17
反面收口 要收紧
步骤18
圆嘟嘟的正面
步骤19
取一个大油皮面团包有颜色的酥皮，搓球。 紫薯的也是这样操作。
步骤20
包好后是这样造型，盖保鲜膜！
步骤21
取一个面团擀牛舌状 擀的越薄越好 要轻不要擀破酥了 从底端用手心搓起搓到顶端 圈越多越好
步骤22
卷好是这样的
步骤23
紫色和绿色也这样做，取一个面团擀牛舌状，搓起。
步骤24
千万不要擀破酥 注意哦： 所有不用的面 必须盖保鲜膜 破酥就是因为面干了
步骤25
都卷好 盖保鲜膜 让面休息20分钟
步骤26
20分钟后取一个面 继续擀成牛舌状 搓起来成卷
步骤27
小卷卷
步骤28
抹茶 紫薯 也是这样做
步骤29
短卷卷
步骤30
所有颜色卷好后 盖保鲜膜 让面休息20分钟
步骤31
待20分钟后 取一个紫薯或抹茶卷 用锋利的刀 从中间切断 分成两份
步骤32
请看紫薯的4个变8个 抹茶的也是这样做 现在一共24块面团
步骤33
准备一点肉松 原色的我们来加一点点肉松馅儿
步骤34
取一个原色的面 中间用手指压一下 擀圆片
步骤35
放一点点肉松
步骤36
放一个馅
步骤37
再放一点肉松
步骤38
包成球 封口
步骤39
抹茶 平整一面朝下放
步骤40
背面朝上按扁 擀成片
步骤41
擀好 正面是这样的 一圈圈
步骤42
我们要把正面靠手心 背面不好看的那面放豆沙蛋黄馅儿 封口 包好 放入烤盘
步骤43
此时烤箱上下火165度预热10分钟 原色要刷蛋黄液 先薄薄刷一层 待干了 再刷一层
步骤44
刷上两层蛋黄液的原色蛋黄酥撒上芝麻 32L烤箱 正好放24个蛋黄酥
步骤45
烤箱上下火165度烤30分钟 放在中层 最后10分钟上颜色了盖锡纸
步骤46
出炉软 不要碰 晾一下再动它们
步骤47
可以开吃啦……三色蛋黄酥的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2017-06-27
揪揪耳朵
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