三色蛋黄酥
精品
蛋黄酥 一种传统的中式点心,口感是表层酥和中间的咸蛋黄夹着香甜的豆沙,绝妙搭配,不要太优雅,最好是一口能咬透三层。 我选的配料:金龙鱼面粉,美玫低筋面粉,太古白砂糖,猪油,水,王致和红豆砂(自己炒过,口感味道都不及王致和的,而且王致和豆沙没有添加),金奇香咸蛋黄(最贵,比较过是最好吃的一种,想过自己泡,但是根本泡不过来。 做了好几百个蛋黄酥了,在几个老师那学了很多经验和技巧,谢谢老师们,最近受到了身边很朋友的追捧,今天我也尝试来写个有自己心得的食谱。希望大家多多提意见,也希望能给焙友一些参考。谢谢大家! 以下是60个的量,一般蛋黄是20个一包,而且觉得一做60个是效率比较高的。呵呵,根据自己蛋黄数量或者烤盘容量自行按比例调整下材料重量。
三色蛋黄酥的做法
步骤7
将包好的面团擀开成15公分左右长,五六公分宽。然后卷起来。 我是用带刻度的擀面杖,用3mm的的垫片刚刚好差不多,比较省事,直接擀出来,每个长宽都差不多。 做得少,包好醒上15分钟,做得多,可以不用醒,因为做好最后一个,应该不止15分钟了。步骤9
准备开包馅了。用大拇指压住面卷的中间,把两端相对压一下,再将4个角往里折整理下尽量圆一点,朝下擀成圆片(左右上下各擀一下即可)。用水油皮包油酥的方法把馅包好,尽量把收口收紧或者捏下粘好,避免烤的过程中爆开,或者如果馅比较湿的话,也容易爆,不过不影响口感,只是不美。三色蛋黄酥的烹饪技巧
1.为了保证制作过程中避免面团变干,随时盖好保鲜膜。 2.烤箱的温度一定要根据自家烤箱的脾气调整。 3.包馅时,皮破了也没关系,继续照做就好。 以后发现什么再来补充。另外,做这个蛋黄酥,带刻度的擀面杖真的很方便,淘宝买就可以了,各式各样的都有,我就不做推荐了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2016-03-17
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