比蛋黄酥好吃的三色糖果酥

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由中式点心手法演变而来的三彩糖果酥，是今年双节的热门甜点，中式的糖果酥都是油炸的，酥脆好吃，但是演变后的西式糖果酥，则采用了烘焙的方式，热气减少，颜色多样，还可以根据自己的喜好，可大可小，大可以包下一个蛋黄，比蛋黄酥好看好吃；小可以做成一口一个的小小酥，可爱美味，非常受小朋友们喜欢。丰富的颜色来自各种果蔬粉，十分健康，馅儿可以买现成的，少了炒馅的麻烦。如果你蛋黄酥做腻，可以试试这个糖果酥。

糖果酥的用料

水油皮	舒可曼中筋面粉 140g
舒可曼低筋面粉 100g	舒可曼糖粉 20g
水 100g	黄油 85g
油酥皮	舒可曼低筋面粉 160g
无盐黄油 80g	紫薯粉 2g
菠菜粉 2g	南瓜粉 2g
装饰材料	海苔丝适量
蛋白液适量	舒可曼红豆沙馅一包
舒可曼板栗馅一包	舒可曼紫薯馅一包

糖果酥的做法

步骤1

准备水油皮材料舒可曼中筋面粉 140g 舒可曼低筋面粉 100g 舒可曼糖粉 20g 水 100g 黄油 85g

步骤2

准备油酥皮材料舒可曼低筋面粉 160g 无盐黄油 80g 紫薯粉 2g 菠菜粉 2g 南瓜粉 2g

步骤3

准备装饰材料海苔丝适量蛋白液适量舒可曼红豆沙馅 1包舒可曼板栗馅 1包舒可曼紫薯馅 1包

步骤4

先制作水油皮。高低筋面粉、糖粉、水、黄油混合在一起，这里的黄油用稍微软化一点的就好

步骤5

揉到能扯出薄膜、团出光面儿的程度。密封静置1小时以上

步骤6

密封静置1小时以上

步骤7

将油酥所有材料加入碗中，先用刮刀切拌至无干粉状态，同样，材料中的黄油要提前软化。

步骤8

再用手揉成团

步骤9

将油酥一分为三。第一份加入紫薯粉，揉匀。用保鲜膜盖上防干，并放入冰箱静置松弛15分钟。

步骤10

第二份加入菠菜粉，揉匀，盖上保鲜膜放入冰箱静置松弛15分钟。

步骤11

第三份加入南瓜粉，揉匀，盖上保鲜膜放入冰箱静置松弛15分钟。

步骤12

将水油皮擀开成一个边长约30cm*15cm长方形。

步骤13

然后用保鲜膜夹着油酥，擀成水油皮片的一半大小。

步骤14

将油酥铺在水油皮片上捏

步骤15

折起水油皮包裹住油酥，捏紧边缘收口处，

步骤16

用擀面杖从中间往前后擀至约0.5cm的厚度。

步骤17

中间裁一刀

步骤18

刷一层蛋白液

步骤19

然后再对折

步骤20

从中间往两头擀薄，长度约25cm，厚度约0.5cm。

步骤21

然后拦腰对半切开，刷一层蛋白液，再叠上。

步骤22

旋转90度，擀开，中间裁一刀

步骤23

刷一层蛋白液再叠上

步骤24

裁掉多余的两边，成为一个长方形的面片。

步骤25

取一块用保鲜膜双面夹住

步骤26

然后擀开

步骤27

裁掉多余的两边，成为一个长方形的面片。

步骤28

将现成的馅料分成大约7g一个分量

步骤29

揉成枣形

步骤30

在酥皮上刷一层蛋白液，纹路清新的朝下，放上紫薯馅。

步骤31

利用保鲜膜将酥皮包成糖果的样子，两边卷紧。

步骤32

提前将海苔剪成0.5cm宽的长条。

步骤33

海苔带沾少许蛋清缠在两头

步骤34

一颗糖的造型就完成啦

步骤35

保持一定的间隙，均匀摆在提前铺好油纸的烤盘上。

步骤36

其他两种颜色用同样的方法做好，喜欢一口酥的可以做小一点，喜欢快速做完的，皮馅都可以大一点。

步骤37

送入提前预热好的烤箱中层，上下火160度，烘烤16分钟左右，烤至膨胀到最大后，稍稍回缩至定型后出炉。因为每个人烤箱不同，温度时间仅供参考，要根据实际情况灵活调整。

步骤38

一口一个，三种颜色

步骤39

三个内馅，三样美味

步骤40

试试吧~

糖果酥的烹饪技巧

Q:蛋清液是不是必须的？ A:是的，作为粘合剂十分必要，配方中的每一步的蛋白液都有其作用，如果不用，可能会导致失败。 Q:做好的糖果酥可以保存多久？ A:尽快食用完毕，冷藏三天内都可以，吃的时候复烤一下。 Q:家里没有果蔬粉，可以用现成的果蔬吗？ A:完全可以，但请调节配方中的水的分量，只是新手建议用粉，更方便。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-10-23

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