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自制酥脆鸡蛋灌饼的做法
步骤1
先和面，可加60－70度的水，饼做出来更松软，慢慢加水待絮状开始揉面团，我这图是没醒好的面团，揉好了就盖上保鲜膜，醒面20－30分钟
步骤2
醒面过程中，可以制作油酥，我这图中油酥是快用完的时候拍的，因为经常做饼，所以我每次会多做点油酥，用不完的放冰箱冷藏 油酥制作方法:面粉一大勺+五香粉2－3克+盐2克，放在碗中，然后热锅上烧油，油量要没过面粉量，油烧热了直接浇到混合好的面粉上，趁着油温热用勺子搅拌开即可放凉了使用
步骤3
洗干净生菜待用 此时面醒好了就拿出来分成几个剂子，因我家人口多，我做了6个灌饼就分了6个剂子，如面团仍有剩余也可以密封冷藏起来留着做别的面食用
步骤4
把其中一个剂子压扁，油酥两勺放到剂子里，然后像包包子的方法包起来，然后双面分别擀开，油酥不要放太多，不然流出来面饼不好分层，每弄一个剂子的时候，其余剂子可以盖起来以免面干了
步骤5
平底锅小火，刷少许油，开始烙饼，待一面熟了翻面，然后等两面都快熟的时候，拿筷子戳一个洞，把打碎的鸡蛋液灌进去，鸡蛋液里也可加点盐，灌进去鸡蛋的时候再小火烙饼，待饼变色了即可盛出，愿意吃口重的也可在饼胚外面刷一层油酥，这样会更酥脆
步骤6
可以制作灌饼酱了，用麻酱1勺+番茄酱2勺+2勺半辣黄豆酱，混合搅拌开，味道还不错，不爱吃这种酱的也可加入甜面酱和辣酱，看个人口味吧！
步骤7
抹酱，卷生菜即可食用
步骤8
以下鼓起来的饼示例
步骤9
方形饼更容易夹菜
步骤10
饼胚可圆可方，愿意吃的，也可煎个肠加进去自制酥脆鸡蛋灌饼的烹饪技巧
1.油酥步骤不能省，油酥使鸡蛋灌饼更好分层，味道更酥脆香
2.灌饼酱每个人喜好不同，如果觉得我的方法不好吃，也可直接加黄豆酱或者甜面酱
3.烙饼时双面拍一下，会使饼鼓起来更好分层
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2020-03-04
©本菜谱的做法由 Mermaid217 编写，未经授权不得转载
Mermaid217
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