凉拌鲫鱼

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鲫鱼，除了红烧、炖汤，还有凉拌！制作非常简单，少油脂，不荤腥，味道非常的鲜美，喜欢吃鱼的朋友可以试试这道菜，没有做到这道菜的朋友一定不要错过哦！下面就来看看具体做吧！

凉拌鲫鱼的用料

鲫鱼 1条 生姜 10克
香葱 2根 小米辣 2个
青椒 2个 大蒜 2瓣
豆腐乳 1块

凉拌鲫鱼的做法

#钟于经典传统味#凉拌鲫鱼的做法图解1

步骤1

首先将鲫鱼刮去鳞片，再去内脏、去鱼鳃，然后为了更好的去除鱼腥味，洗净内壁黑膜，紧接着在鱼身上打上花刀；
#钟于经典传统味#凉拌鲫鱼的做法图解2

步骤2

将生姜切成姜片和姜丝，将姜片放在碗底和鱼内部，用料酒把鱼抹一遍，再将鱼的全身（包括鱼内部）用盐按摩一下，再将姜丝和葱叶铺在鱼身，腌制15分钟，使鱼更有味道；
#钟于经典传统味#凉拌鲫鱼的做法图解3

步骤3

腌制好后，将蒸锅放入适量清水，煮至沸腾后放入鱼碗，继续蒸制10分钟，焖3分钟左右即可；
#钟于经典传统味#凉拌鲫鱼的做法图解4

步骤4

蒸鱼期间，将大蒜、生姜、小米辣、青椒、香葱切碎，越碎越好，其中食材不喜欢则可以少放点；（还可以根据自身喜好，放入香菜、韭菜、芹菜等香味蔬菜）
#钟于经典传统味#凉拌鲫鱼的做法图解5

步骤5

配料切好后，另取一碗，调入2勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、半勺糖、小半勺鸡粉、1勺腐乳（或豆瓣酱、黄豆酱等），用勺子充分搅拌均匀，再倒入蒸好鱼碗中的汤汁倒入，再次搅拌均匀；
#钟于经典传统味#凉拌鲫鱼的做法图解6

步骤6

将蒸好的鱼放在一旁冷却，再开始炒配料；起锅，放入适量食用油，油热后倒入所有配料，翻炒爆香；
#钟于经典传统味#凉拌鲫鱼的做法图解7

步骤7

爆香后将混合好的调料汁倒入锅中，煮至沸腾，均匀淋至鱼身上即可；新手可以在淋入前尝尝味道，并进行调整，再淋入；

凉拌鲫鱼的烹饪技巧

1. 鲫鱼，最好选用新鲜野生的，不建议使用冰冻或不够新鲜的； 2. 蒸鱼的时候注意火候和时间，以免鱼肉太老口感不好； 3. 酱汁儿可以根据个人口感酌情增减、调整；
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-01-21

©本菜谱的做法由 蕾宝的烟味生活 编写，未经授权不得转载

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