红烧大排—关于上海的印记

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张yiyi是个美厨娘
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最近在看一档美食纪录片的时候，妈妈突然说，在上海待了这么久，但是怎么好像没有吃过上海菜啊，上海菜似乎没有代表作啊…于是乎，亲自下厨来一道红烧大排，感受一下上海老阿姨们的甜咸味道。

红烧大排的用料

小葱 3棵 大蒜 5瓣
生抽 2勺 老抽 1勺
耗油 适量 大排 四块
花椒 一小把 八角 1个
淀粉 若干 料酒 若干

红烧大排的做法

红烧大排—关于上海的印记的做法图解1

步骤1

用刀背拍散大排的肉，以便更好入味，肉也会吃起来口感更松嫩
红烧大排—关于上海的印记的做法图解2

步骤2

腌渍是关键，1个小时左右时间
红烧大排—关于上海的印记的做法图解3

步骤3

腌好的大排两面沾上淀粉
红烧大排—关于上海的印记的做法图解4

步骤4

油锅烧热，大火炸猪排，一块一块的炸，以免粘到一起
红烧大排—关于上海的印记的做法图解5

步骤5

同时准备好葱蒜，花椒和八角，备用
红烧大排—关于上海的印记的做法图解6

步骤6

起锅、倒少许油，烧热炝锅葱姜蒜，花椒和八角，把刚才炸好的猪排倒进锅里翻炒两下，倒入事先调好的酱汁，酱汁配料：料酒2，生抽2，老抽1，耗油1，淀粉1，按照这个比例自己调配，烧开后，放入一小块冰糖，甜度根据个人喜好吧。作为一个不喜甜的北方人，我只是象征性的放了一丢丢。
红烧大排—关于上海的印记的做法图解7

步骤7

酱汁烧至浓稠，起锅装盘。肉香，酱汁咸甜适当，夹一块放在米饭上，这味道，绝了。

红烧大排的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-09-28

©本菜谱的做法由 张yiyi是个美厨娘 编写，未经授权不得转载

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