虾蟹煲

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兰胖胖和sisi宝宝

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曾经有一段时间很爱吃肉蟹煲，但是觉得店里给了太多豆瓣酱，比较咸又有点辣，所以在家琢磨了这道基本上没什么辣味但是很香很香的虾蟹煲。

虾蟹煲的用料

螃蟹 3只	女王虾 6只
啤酒 1听	油辣子 1大勺
生姜半块	大蒜 1头
桂皮一小块	八角 2粒
洋葱半个	莴笋半个
胡萝卜半个	芹菜 1颗
青椒 2根	红椒 2根
面粉适量	花椒油适量
白胡椒适量	醋适量
白糖适量	小土豆 5颗

虾蟹煲的做法

步骤1

食材大合照（螃蟹先拿开水烫晕，否则不乖）

步骤2

各种食材改刀，年糕泡冷水里，补拍一下啤酒和油辣子。

步骤3

虾剪掉前端，去除沙囊，剪刀开背，去除虾线；螃蟹洗净，先把盖子掀掉，然后把内脏都去除，蟹黄用勺子单独舀一个碗，蟹身体切两瓣，把蟹脚尖尖的那一节剪掉。

步骤4

螃蟹切口的部分，蘸上面粉。

步骤5

筷子插进油锅马上起很多小气泡的时候温度就可以了。依次油炸虾、土豆、螃蟹肉、螃蟹上壳。刚下锅的时候声音好大，等到声音变小就差不多可以捞出了。如果要炸年糕，年糕就不能提前泡水哦！

步骤6

油炸后大集合，还炸了一点点年糕，是想尝试一下口感。

步骤7

锅中加油，炒香生姜、大蒜、八角、桂皮。

步骤8

下洋葱片继续翻炒至有香味。

步骤9

加入胡萝卜和莴笋翻炒均匀，加入油辣子、生抽、老抽、白糖翻炒均匀。

步骤10

加入之前炸的所有东西，翻炒均匀。

步骤11

加入一听啤酒，水面和食材持平，不够的话加开水。然后把之前泡的年糕加加进去，翻拌均匀。大火烧开后，转中小火加盖焖煮5-10分钟。

步骤12

汤汁收得差不多，加入芹菜段翻炒1分钟左右。

步骤13

加入青红椒片（去籽），翻炒均匀。临出锅加入花椒油、胡椒粉，一点点醋。最后翻拌均匀就完成了。

步骤14

看起来很好吃的样子。

虾蟹煲的烹饪技巧

1、配菜可以加很多，按熟成的先后顺序依次下锅炒。 2、虾蟹先炸，是为了让它们快速熟成，肉保持比较嫩的状态。土豆要炸是不容易煮化了。 3、我分别尝试了年糕先炸后煮和直接煮两种口感，炸过的年糕比较有嚼劲，直接煮的年糕会更软一点。 4、原本是想用蟹黄打鸡蛋，最后淋入锅里的，后来忘了。大家可以试一试，很好吃的。蟹黄如果不单独舀出来，跟着蟹肉又炸又煮的，会散的，就浪费了。 5、这道菜虽然费时，但是很简单，时间都花在了准备工作上。炒制的过程很简单，总结一下就三步：炸虾蟹，炒配菜，煮入味。很简单吧！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-12-18

©本菜谱的做法由兰胖胖和sisi宝宝编写，未经授权不得转载

兰胖胖和sisi宝宝

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