西湖醋鱼

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生在千湖之省，我爱做鱼，自觉做鱼的手艺也不赖，但闻名的西湖醋鱼没有做过。今天想尝试一把。首选，材料是个大问题，跑了两个大菜场，个大的草鱼多的是，1.5斤的草鱼却没有，好容易见着一个小的，一称整2斤，老板还说这是个“漏网之鱼”，是啊，现在都是人工养殖，人家都拣大个的来卖。就用它做吧，做出来虽然外形不尽完美但味道还不错，孩子很给面子，吃了大半个。

西湖醋鱼的用料

草鱼 1条（2000g） 味事达味极鲜 50g
老抽 25g 白糖 60g
陈醋 50g 生姜 1块
水淀粉 50g 料酒 适量
香葱 几根

西湖醋鱼的做法

西湖醋鱼#鲜的团圆味#的做法图解1

步骤1

准备白糖陈醋老抽味事达味极鲜。
西湖醋鱼#鲜的团圆味#的做法图解2

步骤2

生姜削皮一半切片一半切末，香葱打结，水淀粉备好。
西湖醋鱼#鲜的团圆味#的做法图解3

步骤3

新鲜草鱼清理干净对半剖开，有鱼尾的那边在中间再切开。
西湖醋鱼#鲜的团圆味#的做法图解4

步骤4

烧一大锅水（尽量多些）水沸腾后倒进料酒、姜片葱结煮2分钟，调小火，先把鱼尾那片小心放进锅内，再把鱼肉那片放进，小火慢慢养熟（可以把筷子垫在鱼下，等成型后再抽出，防止鱼块卷曲）用筷子插进鱼身最厚的部位，如果能轻松戳出且干爽就是熟了，这个鱼比较大，大概用了10分钟。
西湖醋鱼#鲜的团圆味#的做法图解5

步骤5

用漏勺小心把鱼捞出控水专盘。
西湖醋鱼#鲜的团圆味#的做法图解6

步骤6

锅内焯鱼的水倒掉，再倒进半饭碗的清水烧开，倒进一勺料酒和准备好的白砂糖陈醋老抽味事达味极鲜搅匀，转中火倒入水淀粉，用锅铲顺时针方向划圈搅拌成粘稠的芡汁加入一半姜末搅匀，趁热均匀浇在鱼身上，再洒上剩下的姜末即可。
西湖醋鱼#鲜的团圆味#的做法图解7

步骤7

没有腥味，鱼肉软嫩甜酸适口。

西湖醋鱼的烹饪技巧

第一次做西湖醋鱼。做完后有许多经验可以总结：鱼最好用1.5斤之内的，没有草鱼可以用鲈鱼桂鱼代替；一定要最新鲜的才能味美无腥；鱼养熟要耐心用小火，大火会把鱼皮煮烂；芡汁要厚薄适宜，我这次浇的芡汁有些厚了，显得颜色特别深。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-01-21

©本菜谱的做法由 doreen2015 编写，未经授权不得转载

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