【爆鱼简版】--或凉或热，多面性

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爆鱼是我从小吃到大的年菜之一，当然平时喝喜酒也能见到它的风采，可以冷盘也可热食，绝对是我们的大爱！到年底了，开始记挂我爸做的爆鱼了，回去前跟他说，记得买好鱼片好，我回家你做给我看，我也要学啊！可勤快的老爸，给我把材料准备停当，前一天就炸鱼浸好还打包好了，我回家除了吃就是带，完全没得到真传。和他玩笑几句，说，你不教我，偏我爸认真说，这有啥好学的，只要炸好，浸一下就行啦！我只能说，老爸如你所言，这步骤确实调料简单，但好不好吃还真是得看功力。

爆鱼的用料

草鱼半片 600g	生姜 7g
葱段 7g	生抽 10g
生抽 40g	料酒 6g
细砂糖 20g	香醋 20g
水 200ml	葱花 10g

爆鱼的做法

步骤1

鱼半片去掉黑膜，斜刀片成薄片

步骤2

切好的鱼片

步骤3

将鱼片加生姜葱段及生抽拌匀，腌制15分钟

步骤4

浸渍料：辅料中的原料除葱花外入锅中，小火加热至糖化，微沸，关火，晾至温热时，加入葱花，晾凉。

步骤5

油锅烧热7成，插筷子周围冒大泡

步骤6

将鱼片投入锅中油炸至金黄捞出

步骤7

锅中油温继续升高，将鱼片复炸一次，约30秒。取出鱼片，滤油后投入浸渍料中，浸渍15分钟。

爆鱼的烹饪技巧

1、鱼片不能片地太薄，我的鱼片最宽的地方不到1指宽。 2、鱼肚中的黑膜要去掉。 3、鱼片浸渍后，可直接上盘冷食，也可放在蒸菜或汤头中，我家的吃法是，烧锅白菜汤，加上几块鱼片，鲜美！ 4、浸渍料加热好后，可以尝下味道，看个人口味再调。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-01-14

©本菜谱的做法由橙色欢果编写，未经授权不得转载

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