手工牛轧糖

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在豆果广州Family Day 吃到一位姐妹做的手工牛轧糖，觉得好好玩，我喜欢尝试新鲜事物，牛轧糖没有玩过，要不咱也来做一回。^_^牛轧糖有很多版本，今天先来个低难度易上手的棉花糖版吧。做糖简单，切糖费劲，到最后手都有点儿肿了，但看着自己做出来的缤纷牛轧糖很成功，满心欢喜，拿一块咬下去，一直甜到心里面。

牛轧糖的用料

棉花糖 300g（原味、抹茶各用150g） 黄油 60g（原味、抹茶各用30g)
花生 300g（原味、抹茶各用150g） 奶粉 200g（原味、抹茶各用100g）
抹茶粉 15g

牛轧糖的做法

手工牛轧糖的做法图解1

步骤1

先来做原味牛轧糖。原料合影图：棉花糖、黄油、奶粉、花生。图片展示的是原味牛轧糖的量，接下来的还有抹茶味牛轧糖。
手工牛轧糖的做法图解2

步骤2

预热烤箱，花生入烤箱120度低温烘烤20分钟。
手工牛轧糖的做法图解3

步骤3

烤好的花生去掉红皮外衣，其中一半保留花生米的状态，一半斩成小颗粒。
手工牛轧糖的做法图解4

步骤4

准备不沾容器一个，底部铺油纸。制作原味牛轧糖我用的方形蛋糕模，抹茶味牛轧糖用的黑刚烤盘。其实没有容器，直接在案板上操作也一样，边缘整型注意一点就可以了。
手工牛轧糖的做法图解5

步骤5

平底锅开小火，放黄油，慢慢融化。
手工牛轧糖的做法图解6

步骤6

倒入棉花糖，不停的翻拌，直到看见棉花糖呈拉丝的状态。
手工牛轧糖的做法图解7

步骤7

加入奶粉，此时更需快速翻炒。
手工牛轧糖的做法图解8

步骤8

等奶粉与棉花糖充分融合，立马关火。此过程时间不长，也就两、三分钟吧。
手工牛轧糖的做法图解9

步骤9

加入花生米和花生碎，趁热快速翻拌搅动。我后来是戴一次性手套用手拌和的，可以沿用揉面的方式，这样更快捷，而且我发现，虽然有点烫手，但糖的温度不是太高，足以让手套承受，不会溶化。
手工牛轧糖的做法图解10

步骤10

拌好的糖趁着还是比较柔软的状态放入垫了油纸的蛋糕模里。压实，表面抹平，等待它冷却，图快一点的可以放冰箱冷藏。
手工牛轧糖的做法图解11

步骤11

接着再来做抹茶味的牛轧糖。除了之前的原料，增加抹茶粉15克。
手工牛轧糖的做法图解12

步骤12

抹茶粉与奶粉事先拌均匀。
手工牛轧糖的做法图解13

步骤13

接下来的步骤与做原味牛轧糖是一样的，只不过在加奶粉的时候加的混合了抹茶的奶粉。
手工牛轧糖的做法图解14

步骤14

图片为已经压实整理抹平后的抹茶牛轧糖。
手工牛轧糖的做法图解15

步骤15

待牛轧糖冷却定型，就可以拿出来撕掉油纸开始切啦。我差不多一、两个小时再切的，煮了一顿晚餐，吃完收拾好，也没有刻意等待。
手工牛轧糖的做法图解16

步骤16

图片是切成长条状，还没最后完工的牛轧糖，看着漂亮，说来辛苦呢。因为使用的普通菜刀，要边切边压，按压刀背的手都有点肿了。
手工牛轧糖的做法图解17

步骤17

一堆切成小块的牛轧糖。
手工牛轧糖的做法图解18

步骤18

牛轧糖一颗颗包上漂亮的糖纸。在包的中途，顺手塞一块在嘴里，美美哒。
手工牛轧糖的做法图解19

步骤19

包好的牛轧糖，一大盘的好有成就感。
手工牛轧糖的做法图解20

步骤20

这么漂亮的牛轧糖，一定要多留几张美图。特写图一。
手工牛轧糖的做法图解21

步骤21

特写图二。
手工牛轧糖的做法图解22

步骤22

欣赏完毕，赶紧装盒打包，朋友家的孩子们已经迫不及待啦。

牛轧糖的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-01-09

©本菜谱的做法由 飘泊的湖 编写，未经授权不得转载
分类： 零食 西点 烤 烘焙 7-17岁

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