脆沙山药

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西米Fiona
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这个季节山药大量上市，应该多吃。山药还能补脾，促进消化吸收。除此之外，它还有去湿去浊的作用，对于浮肿病人、妇女产后、儿童腹泻也有一定的治疗作用。买了一堆铁棍山药，隔三差五的就会蒸两根，和面蒸山药馒头。这个是孩子最近很爱吃的小点心。幼儿园回来，吃几个热腾腾的小馒头，再喝一杯牛奶，权当是点心了。铁棍山药口感比较面，适合蒸着吃或是炖汤吃。而今天做的这道脆脆口感的金沙山药，用的是菜山药，菜山药就是平时用来清炒的，口感脆爽。切片与黑木耳一起炒。有清肺、润肺、补脾之功效。 今天把山药切成条，沾了淀粉，裹着蛋液，油炸。再沾上炒至翻沙的咸蛋黄，相当好吃。可以是小点心，也可作为小零食。削好的山药容易氧化变黄，可用开水焯烫1分钟。开水里面加入1汤匙白醋，可让山药抗氧化，还能让口感更加脆爽。

脆沙山药的用料

麻山药 1根 白醋 1勺
淀粉 适量 鸡蛋 1个
咸鸭蛋黄 2个

脆沙山药的做法

脆沙山药的做法图解1

步骤1

山药去皮切条水里浸泡一会儿去掉粘液
脆沙山药的做法图解2

步骤2

烧锅热水，水开，倒入1勺白醋。再放山药，水开焯烫1分钟左右。捞出过凉水
脆沙山药的做法图解3

步骤3

准备咸蛋黄，淀粉，鸡蛋打散。
脆沙山药的做法图解4

步骤4

每一根山药条都沾上淀粉，裹上一层蛋液。
脆沙山药的做法图解5

步骤5

油锅热，下入山药条。炸定型翻面。
脆沙山药的做法图解6

步骤6

升高油温，再倒入复炸一遍，逼出多余油脂，更脆。
脆沙山药的做法图解7

步骤7

炒锅小火，咸蛋黄顺时针炒至翻沙，倒入炸好的山药，翻均匀出锅。
脆沙山药的做法图解8

步骤8

成品

脆沙山药的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-04-12

©本菜谱的做法由 西米Fiona 编写，未经授权不得转载
分类： 炸 小吃 零食 煎锅 锅具

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