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当豆瓣“糟鱼”春笋【蜜桃爱营养师食谱】健身减肥、健脑抗癌
低卡路里食谱，适合健身减肥，
健脑补脑食谱、抗癌食谱
搭配出这么完美的一道菜，作为营养师的我，感到深深自豪！
这道菜的营养价值：
富含优质蛋白质、植物蛋白质、膳食纤维，低脂肪。
富含维生素A、B族、C、D、E、叶酸等。
富含微量元素：胆碱、钾、磷、镁、钙、锌、硒等。
一道春季的应景创意菜！
蚕豆剥出鲜嫩的豆瓣，
竹笋带出春泥的烂漫，
鲈鱼甩出大海的新鲜，
糟卤酿出这一抹春天！
春天诗兴大发，呵呵！
这道菜是糟溜口味，
鲈鱼的鲜味、竹笋的鲜味，都激发了豆瓣的鲜美。
创意的时令搭配，组合出一道营养餐、减肥餐、抗癌美食。
尝一口，“鲜嫩”得眉毛都在跳舞。
快试试，符合味，真的好吃。
【蚕豆 营养价值】
根据《中国居民平衡膳食宝塔2016》，
我们每天要摄入50-150g杂豆或杂粮全谷物。
蚕豆就属于杂豆类，这道菜，能补充80g/人，正好。
每100g蚕豆，
含蛋白质25.4g、碳水化合物58.9g、脂肪仅1.6g，维生素A含量50ugRE、胡萝卜素300mg，矿物质：磷181mg、钾801mg、镁94mg、钙54mg。还含有膳食纤维。
豆瓣“糟鱼”春笋的做法
步骤1
【剥豆瓣】买蚕豆的时候，可以让菜场卖家，帮忙剥掉蚕豆夹。 用手吧蚕豆种脐剥掉。
步骤2
沿着种脐，用小刀一分为二，至三分之一除即可，不要切断。
步骤3
剥开蚕豆，一对一对像天使翅膀。
步骤4
把豆瓣，掰出来吧。保留胚芽的完整，因为很有营养。
步骤5
剥好的豆瓣，去掉的蚕豆衣。
步骤6
【处理食材】春笋，纵向一切二，再切片。尽量和豆瓣类似大小。
步骤7
【腌一下鲈鱼】在菜场让老板，把鱼切成鱼片。然后鱼骨、鱼头、鱼尾、鱼皮带回，如图。放入盆里，洗干净，倒入料酒1大匙，生姜4片，盐3g，腌制15-30分钟。
步骤8
鱼片洗净，切小片，配合豆瓣大小。 料酒1大匙、生姜4片，抓匀，腌制15-30分钟。
步骤9
腌制完，再次清洗鱼片，去腥。洗净沥干。放入盐2g、白胡椒粉1/4小匙。拌匀。
步骤10
淀粉2小匙+水4小匙
步骤11
搅拌均匀，做成水淀粉。分2次倒入鱼片，搅打均匀
步骤12
倒入另1/2水淀粉，把鱼片拌匀。
步骤13
加入5ml玉米油，拌匀。腌制15分钟-30分钟。
步骤14
【鱼骨鱼头熬汤】坐锅，倒入10ml玉米油，待4-5成热，放入生姜爆香。
步骤15
鱼骨鱼头鱼皮，再次洗净，控干。放入油锅，煎一下。
步骤16
煎至金黄色，翻身。再煎另外一面。
步骤17
待另一面也煎的金黄后，加入热水300ml
步骤18
继续大火烧5分钟。
步骤19
然后盖盖（我是压力锅盖），小火煮10-15分钟。
步骤20
煮一小锅沸水。
步骤21
把豆瓣放入，焯水。一滚就取出。
步骤22
再倒入春笋，焯水。取出备用。这水倒掉。
步骤23
在准备一锅沸水，汆烫鱼片
步骤24
沸腾后放入鱼片
步骤25
汆烫好，取出备用
步骤26
此时，鱼汤也炖好了。
步骤27
鱼块取出，汤也盛出备用。
步骤28
锅放油，小葱葱白爆香，。
步骤29
放入春笋，炒香，放入3g盐。
步骤30
放豆瓣和鱼肉。
步骤31
翻炒均匀。
步骤32
倒入刚才的鱼汤。
步骤33
尝味道，了解这淡淡的咸味，放白砂糖1大匙。尝味道，感受这份甜。
步骤34
倒入辣糟卤，2-3大匙。请控制好咸味和糟卤的浓度，要尝味。好鲜美
步骤35
出锅前，淋水淀粉，勾芡，一遍倒一遍搅拌。
步骤36
浓稠后，起锅
步骤37
春意盎然。
步骤38
搭配的创意
步骤39
糟溜的口感，源自糟溜鱼片的传统菜式。可是这搭配实在是太好吃了。
步骤40
笋和鲈鱼，鲜的不得了
步骤41
一碗透露着“嫩”、“鲜”。豆瓣“糟鱼”春笋的烹饪技巧
没有春笋的季节，用茭白或杏鲍菇代替。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2017-03-12
蜜桃爱营养师私厨
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