巧克力马卡龙

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有非常多的朋友喜欢马卡龙，马上龙又分为意马和法马，这次做的是法式马卡龙，添加了巧克力成份，可以减轻甜度，不过做马卡龙一定要注意每一步的状态。

巧克力马卡龙的用料

杏仁粉20克 蛋白15克
可可粉3克 糖粉15克 (B)
糖粉23克(A) 巧克力 50克
淡奶油 30克

巧克力马卡龙的做法

巧克力马卡龙#约会MOF#的做法图解1

步骤1

杏仁粉加可可粉，加糖粉A放料理机细加工一下，然后过筛备用。
巧克力马卡龙#约会MOF#的做法图解2

步骤2

蛋白放在无水无油的盆中，用打蛋器打出粗泡后开始加入糖粉B，
巧克力马卡龙#约会MOF#的做法图解3

步骤3

加入所有糖粉后，一直打到如图，非常细腻的干性发泡状态
巧克力马卡龙#约会MOF#的做法图解4

步骤4

因为这个从师比较小，可以直接把所有杏仁粉倒在蛋白里，用刮刀拌至表面发亮，用刮板刮起杏仁糊可以如飘带落下即可。
巧克力马卡龙#约会MOF#的做法图解5

步骤5

用一厘米圆形花嘴在高温油布上挤出三厘米左右的圆。烤预热80度关掉后把马卡龙坯放进去，直到表面不沾手并有一层薄薄的壳。
巧克力马卡龙#约会MOF#的做法图解6

步骤6

无需预热烤箱，烤箱直接调到130度，中层，烤18到20分钟。
巧克力马卡龙#约会MOF#的做法图解7

步骤7

烤好后，马上取出，把油布从烤盘上取下放凉。
巧克力马卡龙#约会MOF#的做法图解8

步骤8

把巧克力和淡奶油放在盆中，隔水融化后搅匀放凉挤在马卡龙上做馅。

巧克力马卡龙的烹饪技巧

蛋白一定要打到非常细腻的干性发泡状态。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-08-14

©本菜谱的做法由 贝尔烘焙 编写，未经授权不得转载
分类： 马卡龙 烤 甜 香 奶香味

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