巧克力马卡龙

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做了一份马卡龙材料，分成了两盘来烤，一个试着热风循环晾干皮用130度热风循环烤，一个室内晾干皮用140度热风循环烤，结果130度烤制的出的裙边就很大，140度的群边相对小一些，裙边和壳的位置会有点小裂缝，还好的是最后都没有空心开裂，就是裙边含蓄不含蓄的问题而已。这份就是室内晾干140度热风循环烤制的，成品还是不错的。我用的是美的烤箱，温度相对偏高一些，你们做的时候自己参考自家的烤箱，磨合多两次一般就知道什么温度好了。

巧克力马卡龙的用料

杏仁粉 45克 糖粉 45克
蛋清1 17克 蛋清2 17克
蛋白粉 1/4茶匙 细砂糖 7克
清水 11克 细砂糖 37克
黑巧克力 100克 淡奶油 100克
黄油 20克 吉利丁片 半片

巧克力马卡龙的做法

巧克力马卡龙#厉害了我的零食#的做法图解1

步骤1

杏仁粉和糖粉混合均匀后过筛
巧克力马卡龙#厉害了我的零食#的做法图解2

步骤2

在tpt中间挖个小坑，倒入蛋清1，再轻轻盖住
巧克力马卡龙#厉害了我的零食#的做法图解3

步骤3

蛋清2加入蛋白粉和7克细砂糖
巧克力马卡龙#厉害了我的零食#的做法图解4

步骤4

用打蛋器打发到出现短小直角即可
巧克力马卡龙#厉害了我的零食#的做法图解5

步骤5

37克细砂糖加入11克清水小火慢熬到118度
巧克力马卡龙#厉害了我的零食#的做法图解6

步骤6

分5到6次倒入打发的蛋白中高速搅打降温，每次倒进去的时候不要淋到打蛋头
巧克力马卡龙#厉害了我的零食#的做法图解7

步骤7

用硅胶刀混匀tpt和蛋清
巧克力马卡龙#厉害了我的零食#的做法图解8

步骤8

取1/3蛋白霜倒入杏仁糊内
巧克力马卡龙#厉害了我的零食#的做法图解9

步骤9

压拌均匀，加入少许的红色色素，拌匀
巧克力马卡龙#厉害了我的零食#的做法图解10

步骤10

再取1/3蛋白霜加入杏仁糊内，切拌均匀，手法要轻
巧克力马卡龙#厉害了我的零食#的做法图解11

步骤11

最后的1/3蛋白霜加入，切拌均匀，最后的状态是杏仁糊能折下来4-5折
巧克力马卡龙#厉害了我的零食#的做法图解12

步骤12

装入裱花袋
巧克力马卡龙#厉害了我的零食#的做法图解13

步骤13

在马卡龙硅胶垫上垂直的挤上均匀的圆形，挤好后，轻震两三下盘，用牙签挑破一些大气泡
巧克力马卡龙#厉害了我的零食#的做法图解14

步骤14

室内放置表面结皮不粘手后，把烤盘放到中下层，直接转140度热风循环烤16分钟即可.大约12分钟左右可以盖上锡纸放在上色过重，出炉放凉再脱模
巧克力马卡龙#厉害了我的零食#的做法图解15

步骤15

出炉的，中心有些小凹，这样的基本不会空心
巧克力马卡龙#厉害了我的零食#的做法图解16

步骤16

夹馅巧克力馅制作：黑巧克力和淡奶油隔水融化后放入黄油融化，吉利丁片提前泡好后放入融化，装好入冰箱冷藏几小时即可。夹馅好后密封冰箱冷藏过夜后即可享用
巧克力马卡龙#厉害了我的零食#的做法图解17

步骤17

成品
巧克力马卡龙#厉害了我的零食#的做法图解18

步骤18

成品

巧克力马卡龙的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-10-18

©本菜谱的做法由 爱生活的馋猫 编写，未经授权不得转载
分类： 西点 甜 烤 烘焙 烤箱

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