简易健康的黑芝麻戚风蛋糕

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胡小May

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戚风蛋糕以它轻盈的口感，易保存性和多变的口味，无论是特殊场合庆祝或是家常食用，一直以来都是我菜谱上的常客。此次的食谱在基础的戚风蛋糕方子上加入了黑芝麻糊粉和芝麻粒，可以说是美味和健康的最佳结合，如果你是第一次制作戚风蛋糕的话建议阅读完下面的小贴士会有更高的成功率哦~ 配方可做尺寸为20厘米/7.9英寸/6寸的蛋糕一个。

黑芝麻戚风蛋糕的用料

低筋/中筋面粉 60克	黑芝麻粉 40克
蛋黄 5个	红糖 30克
水 70克	菜籽油/玉米油 50克
黑芝麻粒 40克	做蛋白甜霜用：蛋白 5个
做蛋白甜霜用：细砂糖 40克	做蛋白甜霜用：玉米淀粉(Cornstarch)/大米粉(Rice Flour) 10克
打发鲜奶油一份	黑芝麻粒适量

黑芝麻戚风蛋糕的做法

步骤1

烤箱预热至160℃。，将黑芝麻糊粉和面粉混合在一起筛两次放在一旁备用。

步骤2

分离蛋黄和蛋清。在盛有蛋黄的大的容器里倒入20克红糖，搅拌均匀。

步骤3

倒入水,菜籽油，继续搅拌。

步骤4

加入筛好的面粉黑芝麻糊粉，充分混合均匀。

步骤5

倒入黑芝麻粒，用刮刀切拌均匀，放在一旁备用。

步骤6

开始做蛋白甜霜。把40克细砂糖和玉米淀粉混合在一起，放在一边备用。在另一盛有蛋清的干净容器里，用电动打蛋器将蛋清打至原体积2倍的泡沫状，

步骤7

倒入一半的砂糖和玉米淀粉，继续打发。

步骤8

继续打发期间慢慢从容器边缘倒入剩下的砂糖和淀粉。蛋清打发至干性发泡，即蛋清不再为液体状，而是白花花，坚固且有光泽，类似于奶油的状态。

步骤9

当提起打蛋器蛋清可自己保持其尖尖的形状。

步骤10

将1/3的蛋白甜霜加入到蛋黄面粉混合物中，用硅胶刮刀轻轻的均匀下两个混合物的密度。

步骤11

倒入剩下的蛋白甜霜，依旧温柔的，一边旋转着容器，一边由底部中间向上，轻柔的将蛋糕糊切拌均匀。

步骤12

把混合好的蛋糕糊倒入一干净，无油的戚风蛋糕模。放入预热好的烤箱烤制40到50分钟。

步骤13

取出后将蛋糕倒过来冷却，防止蛋糕下沉。

步骤14

当蛋糕完全冷却后，用小刀或者刮刀插入在蛋糕模和蛋糕之间，转一圈使蛋糕更好脱模。

步骤15

将蛋糕倒过来放在架子上。

步骤16

可以直接食用，也可抹上一圈打发的奶油，并撒上黑芝麻粒，如果要涂奶油切记要等蛋糕冷却以后再涂抹，否则奶油会很容易化掉。

步骤17

旨在为大家分享便捷暖心的高品质食谱，小May我又再次开了一个微信公众号：五月坊美食，欢迎大家踊跃关注！所有食谱都是我原创反复实验过的，请大家放心使用。

黑芝麻戚风蛋糕的烹饪技巧

- 在制作类似戚风蛋糕这种较厚的蛋糕时，要使用低温160℃到170℃之间进行烘焙。中途要旋转蛋糕模，可以保证成品烘焙的更加均匀。如果用的是没有风扇的烤箱，可以在进烤箱前用刮刀在蛋糕糊上方划几刀，这些切口可以保证蛋糕里面的水分更好的蒸发，从而保证蛋糕中间也充分进行了烘焙。 - 蛋黄、油、水的抹茶面粉混合物一定要搅拌均匀,从而形成蛋糕有韧劲的质地。 - 打发蛋白可以说是制作戚风蛋糕最重要的一部，蛋糕是否能够发起来就全看这一步了。在一开始打发的时候不要添加糖，否则蛋清会变得沉重而不易打入空气。在蛋清膨胀至原体积2倍的泡沫状时，方可慢慢的从容器边缘开始分批倒入砂糖，进行打发。而在蛋清打发以后也要尽快的进行下一个步骤，否则打发的蛋清会逐渐消泡，失去膨胀的能力。 - 不要一下子将打发的蛋清加入到蛋黄面粉混合物中，要先加入1/3的蛋白，均匀下两个的密度，这样会更容易搅拌均匀。同时搅拌时要用硅胶刮刀轻柔地切拌均匀，否则蛋黄里的脂肪会破坏打发的蛋清里的气泡。 - 尽量使用没有涂抹任何油脂的蛋糕模，不然过于光滑的蛋糕模会阻止蛋糕在烘焙的时候充分膨胀。 - 戚风蛋糕质地非常轻盈，在烤制完后倒过来进行冷却可防止蛋糕过于下沉。 - 在取出蛋糕的时候，用干净的刮刀插入蛋糕模和蛋糕之间，然后慢慢旋转蛋糕模进行脱模。 - 打发奶油的方子请点这里：http://www.mayhu.com.cn/3913535889--recipe/-whipped-creamcreme-chantilly
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-12-12

©本菜谱的做法由胡小May 编写，未经授权不得转载

胡小May

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