麻辣烫

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木棉

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每次吃到麻辣烫，总会想起学校后门的那个小摊子，其实具体的味道已经记不大清楚了，只记得那会真的是很爱很爱吃那家的麻辣烫。有时候我在想，我们常常会不自觉的开始怀念记忆中的味道，是不是因为那里面包含了太多那时那刻的人与物，欢与笑…… 言归正传，要想在家做出好吃的麻辣烫，关键就在于底料。而这麻辣烫底料的做法其实还蛮简单的，就是准备好优质的香辛料，依次炒香后再加入高汤熬煮一下就是麻辣鲜香的美味底料了。喜欢吃什么随意放，鱼丸啊、小香肠啊、金针菇、各式各色的蔬菜等等，烫熟后来上一碗，那滋味真的是特别别特别的好吃呢O(∩_∩)O~

麻辣烫的用料

A	大葱段 50克
姜 9克	蒜 15克
花生油 25克	B
大红袍花椒 2克	二荆条辣椒 5克
C	郫县豆瓣酱 55克
豆豉 14克	D
黄酒 12克	生抽 12克
盐 5克	高汤 900克
冰糖 5克	E
各式鱼丸 500克	金针菇 150克
素丸子 100克	熟鹌鹑蛋 15个
香菇 5朵	生菜 400克
西兰花 150克

麻辣烫的做法

步骤1

将食材A全部倒入锅中

步骤2

开中小火煸炒出香味，葱段颜色发黄即可

步骤3

接着加入食材B，煸出香味后转小火

步骤4

加入食材C，不停翻炒出香味即可

步骤5

加入食材D

步骤6

拌匀后大火煮开即是麻辣烫底料

步骤7

拌匀后大火煮开即是麻辣烫底料

步骤8

放入锅中，煮熟即可食用

麻辣烫的烹饪技巧

1.葱姜蒜含有水分需要煸炒的时间较长，所以食材AB不能一起放入，否则辣椒和花椒会炒糊 2.加入食材C时要用小火且快速翻炒，否则豆瓣酱很容易粘在锅底 3.食材E可根据自己喜欢的口味来准备，约3人份量即可。因为不同食材煮熟的时间不同，要先放不容易煮熟的
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-08-22

©本菜谱的做法由木棉编写，未经授权不得转载

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