一潮潮州菜教你做香甜可口的反沙芋头

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反沙芋头的用料

香芋 1斤	白砂糖 1杯
糖适量	油 90毫升

反沙芋头的做法

步骤1

香芋一斤，白砂糖一杯。把香芋切成中指厚的长条状先蒸十五分钟。

步骤2

冷却后用热油炸到表面微黄捞起。

步骤3

水90ML加上糖用小火煮到糖溶化。不停的翻动糖水直到煮到水快干时，糖水由大泡转为小泡。

步骤4

不停的翻动糖水直到煮到水快干时，糖水由大泡转为小泡。

步骤5

下芋头翻炒。关火。

步骤6

继续炒到糖呈现出白色。即叫起沙。就可以装碟了。趁热吃才香脆

反沙芋头的烹饪技巧

菜色品赏：口感酥糯，粉滑香甜菜色特点：反沙又名“返沙”，是潮州菜的一种烹调法，是把白糖融成糖浆后投入炸熟的食材，让其冷却凝固，待裹在食材外层的糖浆变成白霜便成。“返沙”芋头，就是用富含淀粉的芋头加白糖返沙制成，吃起来粉滑香甜。在潮汕小吃中，“返沙”芋头和番薯常摆放同一盘中，因其金银两色而得“金柱银柱”之美称
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2011-12-02

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分类：亲友聚餐炒甜粤菜中国菜

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