川香水煮鱼

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一条草鱼 一包豪吉豉香川辣酱 在家里也可以品尝到香辣浓郁肉质滑嫩的水煮鱼……
参与活动: #豪吉小香风 做菜超吃香 地道辣味川菜一瓶就搞定#

川香水煮鱼的用料

草鱼 1条 腌鱼料
白胡椒粉 3克 食盐 4克
料酒 3汤勺 淀粉 2勺
配菜 青笋 1根
奶油生菜 1棵 香葱 3根
生姜 1块 大蒜 15瓣
干辣椒 10个 花椒 20克
麻椒 20克 花生油 100克
白糖 1汤勺 豪吉豉香川辣酱 1份
开水 1000毫升

川香水煮鱼的做法

#豪吉小香风 做菜超吃香#川香水煮鱼的做法图解1

步骤1

2斤左右的草鱼宰杀好后 冲洗干净 擦干水分。
#豪吉小香风 做菜超吃香#川香水煮鱼的做法图解2

步骤2

分解草鱼 沿鱼骨剔下鱼肉 ，鱼骨 鱼胸骨分别切段。鱼头剁开。鱼肉片成片 备用。
#豪吉小香风 做菜超吃香#川香水煮鱼的做法图解3

步骤3

片好的鱼肉 鱼骨放入盆中 加入姜片 白胡椒粉 食盐
#豪吉小香风 做菜超吃香#川香水煮鱼的做法图解4

步骤4

淋入料酒 抓拌均匀 抓拌均匀的鱼肉中 加入淀粉
#豪吉小香风 做菜超吃香#川香水煮鱼的做法图解5

步骤5

淀粉拌匀
#豪吉小香风 做菜超吃香#川香水煮鱼的做法图解6

步骤6

处理好的鱼肉 腌制15分钟左右 入味。
#豪吉小香风 做菜超吃香#川香水煮鱼的做法图解7

步骤7

小料 准备好 干辣椒段 香葱末 蒜末 花椒和麻椒 生姜一半切成片 一半切丝 备用。 配菜的青笋 削皮切片 。青笋叶子切成段
#豪吉小香风 做菜超吃香#川香水煮鱼的做法图解8

步骤8

洗净的奶油生菜 铺在砂锅内。
#豪吉小香风 做菜超吃香#川香水煮鱼的做法图解9

步骤9

炒锅烧热 倒油 先放入鱼头 和鱼骨 煎至金黄
#豪吉小香风 做菜超吃香#川香水煮鱼的做法图解10

步骤10

鱼骨煎至金黄 拣出备用
#豪吉小香风 做菜超吃香#川香水煮鱼的做法图解11

步骤11

另起油锅 下入 姜丝 蒜末 干辣椒和花椒 麻椒 （辣椒和花椒用一半的量） 小火炒香 炒出辣椒和花椒的香味 加入 豪吉豉香川辣酱 小火炒出红油
#豪吉小香风 做菜超吃香#川香水煮鱼的做法图解12

步骤12

加入1汤勺白糖 炒匀 川辣酱炒香后 放入煎好的鱼块转大火 翻炒一下 加入开水 大火煮沸 红油汤 煮开后 转中火煮10分钟 煮出鱼骨的鲜味
#豪吉小香风 做菜超吃香#川香水煮鱼的做法图解13

步骤13

鱼胸骨 下入锅中
#豪吉小香风 做菜超吃香#川香水煮鱼的做法图解14

步骤14

加入青笋片 煮至8成熟
#豪吉小香风 做菜超吃香#川香水煮鱼的做法图解15

步骤15

笋片入锅煮3分钟左右 放入青笋叶子 煮至断生 。 青笋叶子刚刚断生 立刻捞出锅中的鱼头 鱼骨 笋片和青笋叶 所有食材 平铺在砂锅内的奶油生菜上
#豪吉小香风 做菜超吃香#川香水煮鱼的做法图解16

步骤16

用鱼头鱼骨等食材的温度 烫熟奶油生菜
#豪吉小香风 做菜超吃香#川香水煮鱼的做法图解17

步骤17

锅中的红油汤 转小火 依次下入鱼片
#豪吉小香风 做菜超吃香#川香水煮鱼的做法图解18

步骤18

鱼片入锅后煮至断生
#豪吉小香风 做菜超吃香#川香水煮鱼的做法图解19

步骤19

鱼片稍一断生 立刻捞出
#豪吉小香风 做菜超吃香#川香水煮鱼的做法图解20

步骤20

鱼片铺在砂锅内
#豪吉小香风 做菜超吃香#川香水煮鱼的做法图解21

步骤21

依次摆上 香葱末 蒜末 干辣椒段 花椒和麻椒
#豪吉小香风 做菜超吃香#川香水煮鱼的做法图解22

步骤22

食用油烧热 趁热浇在花椒上 炸香即可
#豪吉小香风 做菜超吃香#川香水煮鱼的做法图解23

步骤23

✅完成✅

川香水煮鱼的烹饪技巧

草鱼要彻底清洗掉血污 避免鱼腥味 鱼骨先煮10分钟左右 汤味更鲜 鱼肉入锅后 要小火煮 稍一断生就要捞出避免煮时间长肉质就老了。 鱼片捞入砂锅内 再倒入适量的红油汤 用汤泡着的配菜 更入味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-05-12

©本菜谱的做法由 虫懒懒 编写，未经授权不得转载
分类： 炒 煮 锅具 炒锅 豪吉
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