比烤肉店还好吃的自制韩式泡菜

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北方的冬天，家里都少不了买些大白菜。所以正好，用当季新鲜的大白菜制作一些泡菜，无论是作为配菜还是搭配清粥都是不错的选择。
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韩式泡菜的用料

大白菜 一棵 大蒜 2头
生姜 1块 白萝卜 半根
鸭梨 半个 韭菜 3-4根
大葱 1/3根 粗辣椒面 8勺
细辣椒面 2勺 江米 200g
鱼露 2勺 虾酱 2勺
白糖 2-3勺 食盐 适量
苹果 半个 味精 1勺

韩式泡菜的做法

比烤肉店还好吃的自制韩式泡菜的做法图解1

步骤1

将新鲜的大白菜剥去外面的干烂叶，对半切开，并洗净。
比烤肉店还好吃的自制韩式泡菜的做法图解2

步骤2

在每片叶子上均匀撒上食用盐，静置两个小时以上，杀去白菜中的多余水分。（轻轻掰开每叶白菜并撒上盐，但是要小心尽量不要把掰散）
比烤肉店还好吃的自制韩式泡菜的做法图解3

步骤3

趁白菜杀水期间，将大蒜，生姜、大葱剥皮，切碎，并用搅拌机打成泥。
比烤肉店还好吃的自制韩式泡菜的做法图解4

步骤4

用江米熬出浓稠的米粥，可以适量多放一些水，多留一些米汤备用。
比烤肉店还好吃的自制韩式泡菜的做法图解5

步骤5

趁熬粥时间，可以将去皮后的苹果、鸭梨、白萝卜擦成细丝备用。
比烤肉店还好吃的自制韩式泡菜的做法图解6

步骤6

将粗细辣酱面，及两至三勺白糖、一勺味精、一勺盐放置到小碗中。
比烤肉店还好吃的自制韩式泡菜的做法图解7

步骤7

把刚刚熬好滚烫的米粥分几次倒入辣椒面当中，并搅拌均匀。（放入米粥时可以尽量先放米粒，后放米汤，米汤看最后辣椒酱的的浓稠程度适量放入）
比烤肉店还好吃的自制韩式泡菜的做法图解8

步骤8

将辣米粥搅拌均匀稍微放凉一些后，放入之前备好的生姜大蒜大葱泥并搅拌均匀。
比烤肉店还好吃的自制韩式泡菜的做法图解9

步骤9

如果觉得米粒过粗也可用料理棒适当打碎一下辣酱。
比烤肉店还好吃的自制韩式泡菜的做法图解10

步骤10

将备好的泡菜辣酱倒入好的萝卜苹果鸭梨丝中，并将韭菜摘好洗净，切成两厘米长的段，并加入到其中，戴上一次性手套，将所有食材翻拌均匀备用。放入鱼露和牛肉粉。
比烤肉店还好吃的自制韩式泡菜的做法图解11

步骤11

待白菜杀水时间差不多了，用手菜里面多余的水分挤干，劲量能让白菜看起来有些像煮过有些变色为宜。
比烤肉店还好吃的自制韩式泡菜的做法图解12

步骤12

如果杀水时放的盐比较多，要记得用清水将白菜清洗一遍，洗去多余的盐分。洗净以后可以撕一点点尝尝咸度，如果还是很咸可以再多冲洗一下。咸度合适以后挤干多余水分。
比烤肉店还好吃的自制韩式泡菜的做法图解13

步骤13

然后找一个合适的容器，将挤干水分的白菜放置其中，并逐叶涂抹上备好的辣酱。（在涂抹之初可以先撕一点白菜沾些辣酱，判断一下咸淡口味是否合适，如果不够咸可以再适当放些盐或糖调好味道再进行涂抹。）
比烤肉店还好吃的自制韩式泡菜的做法图解14

步骤14

都抹好辣酱以后盖上保鲜膜，封上盖子放置在家里比较暖个的地方进行发酵。发酵情况和温度有直接关系。像我家是地暖，放在屋里两天左右就酸度适口了。大家如果不确定，或掌握不好可以每天尝一点。待酸度适口以后可以将泡菜连容器放到窗外或冰箱，冷藏。以免温度高过度发酵影响口味。

韩式泡菜的烹饪技巧

根据自己口味和喜好可是适量增减辣椒、白萝卜、苹果、鸭梨、白糖的用量。制作因为是发酵食品，制作过程中一定要注意餐具的洁净，以免有细菌中途发霉。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-02-22 · 天津

©本菜谱的做法由 ①啭裑①茪姩 编写，未经授权不得转载
分类： 腌 电器 搅拌机 冰箱 辣
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