老上海排骨年糕🤩她最爱吃的家常做法❗

老上海排骨年糕🤩她最爱吃的家常做法❗

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任芸丽
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最近看电视剧看上头了🤩专程跟上海朋友的妈妈讨了【排骨年糕】的家常做法。腌排骨、面糊、酱汁的配方，也反复调试了很多遍，终于得到了自己喜欢的口味，分享给你。 老上海排骨年糕中的排骨并不是小排，当这炸得外壳酥脆，鲜嫩多汁的大排肉入口的一刻——幸福感爆棚，太过瘾了！还有谁也无法拒绝糯叽叽的年糕！灵魂酱汁把这两样食材完美包裹在一起，鲜上加鲜，真是让人欲罢不能！ 正好过年的时候家家都有油锅，我们就随时排骨年糕做起来，给年菜加一道🔥
参与活动: #寻味外婆乡，香聚中国年#

老上海排骨年糕的用料

排骨 3片 （约600g） 其他食材见视频配料表

老上海排骨年糕的做法

老上海排骨年糕🤩她最爱吃的家常做法❗的做法图解1

步骤1

选择视频中的大排/排骨，剔除排骨肉边缘的筋膜。将排骨肉用肉锤或者刀背拍散，口感会嫩。在肉边缘处切开小口，油炸时不会打卷。
老上海排骨年糕🤩她最爱吃的家常做法❗的做法图解2

步骤2

腌制排骨：使用太太乐宴会鲍汁蚝油、盐、糖、五香粉调味。要最好充分按摩，并分次打入葱姜水，用红薯淀粉一起抓匀。最后淋一层油封住水分。
老上海排骨年糕🤩她最爱吃的家常做法❗的做法图解3

步骤3

准备炸排骨的面糊：用筛子过一下所有的粉（面粉，红薯淀粉，泡打粉），调太太乐三鲜鸡精，再打入一个鸡蛋，和水——充分搅拌均匀后，醒发20分钟。
老上海排骨年糕🤩她最爱吃的家常做法❗的做法图解4

步骤4

制作灵魂酱汁：煮锅先放水，调入糖，太太乐原味鲜头道特级鲜酱油，太太乐原味鲜特级红烧酱油，甜面酱和白胡椒粉。均匀搅拌小火煮沸后放入年糕，加锅盖煮3-5分钟（注意搅动，不要糊底）。
老上海排骨年糕🤩她最爱吃的家常做法❗的做法图解5

步骤5

炸排骨：油温180度左右，放入双面蘸了面糊的排骨油炸，双面金黄色即可出锅。
老上海排骨年糕🤩她最爱吃的家常做法❗的做法图解6

步骤6

摆盘：盘底先摆入煮好的软糯年糕，再把刚出锅的酥脆排骨摆上一起，淋上灵魂酱汁，趁热享用！

老上海排骨年糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-01-21 · 北京市

©本菜谱的做法由 任芸丽 编写，未经授权不得转载
分类： 亲友聚餐 午餐 追剧
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