万用汤底🤩致纯致鲜！跟粤菜主厨学家常菜，全是细节❗️

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任芸丽
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只用到鲫鱼，就能获得「万用汤底」洁白细腻的「粤式鲜鱼浓汤」！这样真牛乳般纯洁无瑕的鲜汤入口，是从来没有体验过的致纯致鲜，又是没有一滴油的清爽滑顺——不得不感慨专业粤菜料理每一步都是细节！ 这次小丽's vlog请到了「粤界」粤菜餐厅总厨阿庆师傅亲授，保证咱们在家也能出品地道——有了这份基础汤底：直接喝，煮面、熬粥、炖白菜豆腐…都是顶顶鲜美滋润！视频里也分享了「鲜鱼浓汤支竹煮豆苗」。 就用滋润的暖汤驱散冬日寒意和干燥，愿你和家人水当当健康康。 ⭐️鲜鱼白汤的百变： 可煮白菜豆腐，煮各色蔬菜汤，煮面，煮粥，做火锅汤底。

万用汤底的用料

鲜鲫鱼 2条 老姜片 4片
白胡椒粒 15粒

万用汤底的做法

万用汤底🤩致纯致鲜！跟粤菜主厨学家常菜，全是细节❗️的做法图解1

步骤1

新鲜鲫鱼处理干净，尤其是肚内黑膜。剪去鱼鳍和鱼尾，方便后续。
万用汤底🤩致纯致鲜！跟粤菜主厨学家常菜，全是细节❗️的做法图解2

步骤2

鱼块表面加老姜片。蒸箱/锅大火上汽蒸10分钟。鲫鱼蒸熟后控干水分。
万用汤底🤩致纯致鲜！跟粤菜主厨学家常菜，全是细节❗️的做法图解3

步骤3

锅子提前充分预热，防止粘锅。热锅凉油，放进蒸熟的鱼块，用铲子捣碎鱼肉鱼骨并不停翻炒。
万用汤底🤩致纯致鲜！跟粤菜主厨学家常菜，全是细节❗️的做法图解4

步骤4

保持中火充分煸干鱼身内的水分，至鱼肉鱼骨像鱼松一样干燥松散，表面呈金黄色就成了。
万用汤底🤩致纯致鲜！跟粤菜主厨学家常菜，全是细节❗️的做法图解5

步骤5

白胡椒粒略碾碎，在净锅中炒出香气，重新加入炒好的鱼肉。保持大火，冲入刚沸腾的开水，此时鱼汤会立即变成乳白色。再煮10分钟过滤出纯白鱼汤就可以了！
万用汤底🤩致纯致鲜！跟粤菜主厨学家常菜，全是细节❗️的做法图解6

步骤6

⭐️鲜鱼汤支竹豌豆苗： 鲜支竹/腐竹开水烫10秒后放入鱼汤内煮入味。
万用汤底🤩致纯致鲜！跟粤菜主厨学家常菜，全是细节❗️的做法图解7

步骤7

豌豆苗焯水。焯水时在水中加入盐和糖可以更好的去除草酸，捞出后压干水分。
万用汤底🤩致纯致鲜！跟粤菜主厨学家常菜，全是细节❗️的做法图解8

步骤8

鱼汤调味：在鱼汤内放入适量的盐和白糖。 汤碗中放豌豆苗，加入鱼汤和鲜支竹，最后装饰枸杞。

万用汤底的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-12-13 · 北京市

©本菜谱的做法由 任芸丽 编写，未经授权不得转载

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