啫啫鸡煲(经典粤菜)
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来广东啫啫煲是必吃的美食,砂锅高温快焗充分激发食材的香味,鑊气十足,鸡肉鲜嫩多汁。
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啫啫鸡煲的做法
步骤1
走地鸡半只,斩成大块,用生抽、老抽、料酒、柱侯酱、海鲜酱、白砂糖、少许淀粉搅拌均匀,再加一勺花生油锁住鸡肉的水分,腌制15分钟。(如果家里没有柱侯酱、海鲜酱,可以用黄豆酱替代)
半个洋葱,切大块;葱姜蒜多一点;
沙姜一小块(和生姜相比,沙姜有一种特殊的芳香,如果没有,也可以不放,家里做椰子鸡还剩下一些切碎的沙姜,正常做切片就行,不用切这么碎)
青椒或红椒均可,如果喜欢吃辣,可以换成小米椒。
步骤2
锅中倒入少许油,将鸡块煎制两面金黄微焦,注意鸡肉不要煎得太老,煎制七分熟即可,后面还要再进砂锅里焗的。
步骤3
砂锅中放入一块猪油,将洋葱、葱姜蒜和沙姜爆香。
步骤5
盖上砂锅的盖子,沿着锅边淋入一圈广东米酒,大火焗8分钟。
啫啫鸡煲的烹饪技巧
淋入广东米酒,大火焗8分钟。
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创建时间:2023-10-09 · 广东省
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