苹果酵液｜喂养指南看这里！让面包更有生命力

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这个天气不做瓶酵液都对不起这个温度，发酵速度比之前都快了不少！这次做的苹果酵液，生命力真的很旺盛，还没养完就已经在期待做酵液吐司了
参与活动: #奇妙烘焙屋#

让面包更有生命力的用料

苹果 100克 凉白开 200克

让面包更有生命力的做法

#奇妙烘焙屋#苹果酵液｜喂养指南看这里！让面包更有生命力的做法图解1

步骤1

1. 所有要用到的工具都高温消毒，苹果洗干净削皮，把苹果和水倒入容器中密封起来。苹果不削皮也可以但一定要把外皮清洗干净哦～
#奇妙烘焙屋#苹果酵液｜喂养指南看这里！让面包更有生命力的做法图解2

步骤2

2. 苹果和水的比例是1:2，想多做一点就按等比例做～ 3. 最近天热，发酵的比较快所以每天早晚都要记得打开容器放气，不然容器真的会，打开后记得摇晃一下容器排掉气体
#奇妙烘焙屋#苹果酵液｜喂养指南看这里！让面包更有生命力的做法图解3

步骤3

酵液变化： / 前期- 酵液会逐渐由清澈变浑浊，苹果会慢慢变黄发胀，容器内开始产生少量气体，每次打开容器会听到轻微的砰一声 中期- 苹果变软逐渐浮于水面，酵液表面会附着少量小气泡，打开容器时“砰”的声音更明显，酵液发黄比较浑浊，闻起来有比较冲的酒精味，这时候苹果正在快速发酵中，之后还会看到像洗洁精一般的泡泡～不用着急再过两天就可以准备收液啦！ 后期（准备收液）- 苹果胀大基本都浮于水面，苹果酵液较之前变稍微清澈一些但略浓稠，打开容器会有气体冲出但没有之前冲劲大，容器内的气泡没有前两天足，底部会出现白色沉积，此时就可以收液了，酵液冰箱冷藏记得一周内用完 如何判断活性‼️ 取一部分酵液与高筋面粉，按1:1的比例混合，室温发酵，3-6小时内能够长到两倍大则证明酵液活性OK！ 这部分也可以作为酵种的起种使用，喂养酵种的方式与鲁邦种类似，每天按起种：面粉：酵液/水1:1:1的比例喂养即可，大概四五天就能拥有自己的酵种宝宝啦～

让面包更有生命力的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-07-21 · 北京市

©本菜谱的做法由 Ceci的餐桌_ 编写，未经授权不得转载
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