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麻辣仔鸡
麻辣仔鸡是一道经典的湖南菜，也是外婆的拿手菜，它色泽美观、外焦里嫩、麻辣香浓。《向往的生活》里黄磊老师也做过这道菜，倍受嘉宾们的喜爱。这道菜品的制作方法是将仔鸡油炸，之后再加入所有的材料炒制，这道菜成功的关键是离不开金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，它是辣菜绝佳伴侣，和辣椒同炒时，可以把辣椒中的脂溶性香味物质激发出来，空气里很快就能闻到浓浓的椒香味~ 为了复刻这道菜，我仔细研究了黄老师和湘菜大师许璨老师的视频，发觉他们在烹制时都一致选用了这款金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，我也如法炮制，下单这款宝藏单品，这款油也是《向往的生活》第七季节目组指定用油，就用小时候的菜油香来还原这道记忆里的美味。 接下来就和我一起学学这道湘菜经典的麻辣仔鸡吧！
麻辣仔鸡的做法
步骤1
准备好食材：仔鸡1只或者鸡腿2个、圆葱50克、青椒50克、红椒50克、大葱50克、生姜1块、大蒜1头、蛋黄1个、花椒6克、味精1克、胡椒粉1克、食盐3克、生抽酱油20克、黄酒8克、干辣椒20克、面粉适量、土豆淀粉适量、香油适量、水淀粉适量；
步骤2
将净鸡剔除全部粗细骨，鸡肉横直划刀，切成约2厘米见方的鸡丁，盛入碗内；
步骤3
加入1克味精抓拌均匀，在放入1克胡椒粉、3克食盐、15克生抽酱油和1个鸡蛋黄抓拌均匀，再放入1勺面粉和1勺土豆淀粉抓拌均匀，腌制10分钟左右入味；
步骤4
圆葱、青红椒切成2厘米见方的块，大蒜切片、大葱切丁、生姜切片、干辣椒切段、花椒拍碎备用；
步骤5
热锅倒入金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，油香扑面而来，好香啊！待油温达到6成热时就可以下鸡肉了；
步骤6
将腌制好的鸡肉散落进油锅中，这样鸡肉受热更均匀，不易成团；
步骤7
鸡肉炸制变色后，即可捞出控油；
步骤8
调一个汁：水淀粉适量、酱油5克、黄酒8克、味精0.5克、香油2克混合均匀；
步骤9
重新烧热金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，待油温达到8成热时，将炸制过的鸡肉倒入锅中，继续炸制金黄捞出；
步骤10
鸡肉控油；
步骤11
锅里留底油，放入葱姜蒜和干辣椒段炒出香味；
步骤12
放入炸好的鸡肉块、圆葱块和青红椒块一起翻炒；
步骤13
淋入调好的酱汁，翻炒几秒收汁；
步骤14
放入花椒碎和少许香油翻炒一下，即可出锅。
步骤15
色泽美观、外焦里嫩、麻辣香浓的麻辣仔鸡就做好啦！
步骤16
成品图
步骤17
成品图麻辣仔鸡的烹饪技巧
1.鸡肉丁要入透味，炸制时要掌握好火候、油温要高，鸡肉稍加一点生抽，颜色会好看一点。
2.菜谱里面使用到面粉和土豆淀粉，是为了鸡肉能更好地定型和焦脆，
3.做麻辣仔鸡成功的秘诀就是用金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，经过它烹制的麻辣仔鸡，色泽美观、外焦里嫩、麻辣香浓、湘味十足，真心好吃！难怪湘菜大师许璨说：地道湘菜离不开金龙鱼外婆乡小榨菜籽油！ 金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，它精选优质原料，采用压榨工艺，呈现小榨风味，当我用它做菜时，厨房里飘散的是一种久违的小时候的菜油香，承载的却是童年时满满的外婆的爱！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2023-06-15 · 辽宁
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