有滋有味的鱼头泡饼

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春天多吃鱼，其丰富的蛋白质能迅速补充体力，提高免疫力。今儿咱就用鳙鱼，也就是俗称的“胖头鱼”，做一道饭店经典菜——鱼头泡饼。剩下的鱼尾我做了“干锅鱼尾”，可在我主页查看详细食谱，此处不做赘述。另外，把家常多层饼在这里一并分享。把烙饼切小块，在鱼汤里泡一泡，浓香柔软，还不妨碍外酥里嫩的口感。用啤酒炖的鱼头，鱼脑、鱼云滑溜溜，鱼肉鲜嫩，这份鱼头泡饼，全家人吃得心满意足！
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鱼头泡饼的用料

鳙鱼头 1副	以下为炖鱼调料
姜 4片	大葱半棵
八角 2颗	花椒 1撮
干红辣椒 1个	啤酒 1000毫升
油 15克	酱油 25克
老抽 5克	盐 4克
以下为烙饼材料	中筋面粉 600克
80-90摄氏度热水 120克	凉水 150克
植物油 10克

鱼头泡饼的做法

步骤1

鳙鱼清理干净，鱼头和5公分长的鱼身切下，鱼头一剖两半，底部不切断；擦干表面的水

步骤2

热锅热油，鱼头入锅，先不要翻动，中火煎定型后翻面煎，倒入炖鱼调料

步骤3

倒入啤酒，用白啤酒、精酿均可，不要用黑啤酒

步骤4

啤酒量不够可加水，盖盖，中小火焖炖至少30分钟；汤汁渐浓且留够量，出锅装大盘

步骤5

面团需在炖鱼前揉好饧着：中筋面粉一分两半，一半倒入80-90℃热水，用筷子搅拌成絮状，另一半倒入室温凉水，搅拌成絮状，晾至手温时，揉成团，表面抹植物油，饧15分钟，复揉成光滑柔软的面团；饧30分钟再使用

步骤6

面团分3等份，揉圆，暂时不操作的面团用保鲜膜覆盖

步骤7

面团擀成2毫米厚的圆片，表面抹油，撒少许面粉，在任意一侧切开1/3直径

步骤8

从切开的这边向一边卷成锥体

步骤9

底部捏严，尖头朝上，向下按压成厚饼；3个面团依次完成

步骤10

饼坯擀成跟平底锅底大小的饼坯

步骤11

平底锅中火加热，倒少许油，饼坯入锅，中火30秒定型翻面

步骤12

盖盖子，小火焖烙2分钟，中途端起锅轻轻晃几下

步骤13

再翻面烙1分钟左右，两面金黄，出锅

步骤14

鱼头喷喷香

步骤15

烙饼柔软多层

步骤16

鱼头泡饼，饭店经典菜，咱在家做，经济实惠

鱼头泡饼的烹饪技巧

1. 去掉鱼牙，鱼头又干净，鱼汤还不腥； 2. 啤酒可用精酿、清啤，不要用味道浓苦的黑啤；没有啤酒可直接用水； 3. 此篇的饼因为要泡鱼汤里，所以不放盐，日常烙饼可撒少许盐增味； 4. 烙饼的火力在中火和小火之间调整，用电饼铛也可以完成； 5. 沸水打开盖子晾3分钟再冲入面粉中，面粉量大致两等份即可，水量根据面团状态和操作者的接受程度调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-04-18 · 北京市

©本菜谱的做法由 meggy跳舞的苹果编写，未经授权不得转载

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