芒果库利杯

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“小身材大颜值”、“多变口味，选择困难症福音”、“便捷包装，更多食用场景”、“6口精光，更具食玩意义”，而这些爆品标签贴在这一产品上恰如其分。迎合了当下消费趋势的同时，库利杯也吻合了流通型烘焙产品的制作逻辑。 对于门店来说，精简成本不容忽视。库利杯制作简单不易翻车，量产友好，还大大降低了废品率，从根源解决人员成本和时间成本。蛋糕胚和库利层切丁，让后厨不再有边角料，成就更低原料成本。

芒果库利杯的用料

调味奶油配方 维益马斯卡彭风味淡奶油 700g
蛋黄 120g 细砂糖 80g
白兰地 7g 朗姆酒 7g
吉利丁 2g 香草酱 10g
蛋糕胚配方 全蛋 52g
蛋黄 217g 细砂糖 35g
牛奶 132g 黄油 66g
盐 4g 低粉 128g
玉米淀粉 27g 蛋白 515g
细砂糖 162g 塔塔粉 5g
蛋糕装饰部分 维益马斯卡彭风味淡奶油 47g
维益阿方索芒果库利 30g 蛋糕胚 27g

芒果库利杯的做法

芒果库利杯的做法图解1

步骤1

调味奶油操作流程
芒果库利杯的做法图解2

步骤2

蛋黄与糖隔水加热至83度后打发。
芒果库利杯的做法图解3

步骤3

与打发好的维益马斯卡彭风味淡奶油一起拌匀
芒果库利杯的做法图解4

步骤4

加入酒类与香草精一起拌匀。
芒果库利杯的做法图解5

步骤5

最后加入融化的吉利丁一起拌匀。
芒果库利杯的做法图解6

步骤6

分蛋打发法蛋糕胚 全蛋、蛋黄与细砂糖一起拌匀后，加入牛奶一起拌匀
芒果库利杯的做法图解7

步骤7

之后加入过筛的低粉和玉米淀粉加入蛋液内一起拌匀。
芒果库利杯的做法图解8

步骤8

将蛋白与细砂糖、塔塔粉一起打发
芒果库利杯的做法图解9

步骤9

打发至湿性发泡。
芒果库利杯的做法图解10

步骤10

与蛋液部分的拌匀
芒果库利杯的做法图解11

步骤11

最后加入融化的黄油和盐拌匀。
芒果库利杯的做法图解12

步骤12

入烤盘烘烤，上火200度，下火180度烘烤12分钟，
芒果库利杯的做法图解13

步骤13

整体冷却后切成边长2.5cm的正方形备用。
芒果库利杯的做法图解14

步骤14

芒果库利杯组装操作流程
芒果库利杯的做法图解15

步骤15

将切好的蛋糕胚、维益阿方索芒果库利于维益马斯卡彭风味淡奶油制成的调味奶油合理穿插置于杯中，注意保留各材料间隙，打造成品美感。

芒果库利杯的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-04-25

©本菜谱的做法由 全球烘焙指南 编写，未经授权不得转载
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