脆皮肠

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脆皮肠的用料

梅花肉馅 1000克 蚝油 40克
生抽 30克 十三香 2克
胡椒粉 2克 盐 16克
玉米淀粉 50克 葱姜水 50克
蒜水 30克 红曲水 60克
玉米粒 100克 羊肠衣 适量

脆皮肠的做法

脆皮肠的做法图解1

步骤1

准备调料
脆皮肠的做法图解2

步骤2

20克蒜加30克水放搅拌机中打碎过滤。 葱姜各15克，加水50克搅拌机中打碎过滤
脆皮肠的做法图解3

步骤3

将所有调料称重混合拌均，分次加入肉馅中用手搅打上劲（大约15分钟），有粘性即可
脆皮肠的做法图解4

步骤4

加入玉米粒，搅拌均匀放冰箱冷藏2小时以上
脆皮肠的做法图解5

步骤5

肠衣冲洗干净用温水泡30分钟，肠衣沥干水分,吹起来看看是否有漏气的地方。把肉馅放入灌肠器中,肠衣套在出馅口，慢慢的推入馅料。
脆皮肠的做法图解6

步骤6

香肠灌好之后,用手轻轻缕出空气,两头系紧,每间隔8—10厘米左右用线绳系上,不要用力过猛。
脆皮肠的做法图解7

步骤7

把灌好的肠用牙签每段扎四下左右进行排气防止煮的时候破裂灌好的香肠挂在通风处晾制表皮干爽即可
脆皮肠的做法图解8

步骤8

锅内加水,香肠冷水下锅,中小火慢慢升温。加热到水烫手(70度左右)的时候转小火慢煮25分钟,香肠飘起即可捞出沥干水分,切记不能煮沸开锅,防止香肠爆裂。煮制10分钟左右时,挑起香肠,看有个别地方还需要用牙签放放气。
脆皮肠的做法图解9

步骤9

捞出控水
脆皮肠的做法图解10

步骤10

剪断，吃不完放冰箱冷冻存储
脆皮肠的做法图解11

步骤11

食用时，平底锅烧热刷油放入脆皮肠慢火煎一下即可
脆皮肠的做法图解12

步骤12

脆脆的，好吃

脆皮肠的烹饪技巧

配方中盐量比较少，可适当增加
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-10-15

©本菜谱的做法由 cocoqybk 编写，未经授权不得转载
分类： 中国菜 家常菜 粤菜 下酒菜 宴客菜

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