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豆沙冰皮月饼：经典传统口味，简单好做！
手痒痒，就提前一个半月开始了冰皮月饼大作战！
正好赶上奥运会，把这枚印有团圆之意的糯米牌送给所有的运动员们~我们等你回家~
冰皮月饼之前发过菜谱，这次再重新出一版详细的！！！
粉要用到三种，分别是：糯米粉、粘米粉和澄粉，很简单并不难做，好看的模具记得提前买。
加油啊！！！送你一块来自快乐星球的冰皮豆沙月饼。
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豆沙冰皮月饼的做法
步骤1
1. 先来做豆沙馅，我一般都是自己熬，把400克煮好沥干水的红豆，120克白砂糖和85克猪油（建议使用猪油）放在一个不粘锅里。 当然，如果买现成的也可以，省事。 注： （1）必须是不粘锅！ （2）建议使用猪油，没有用植物油也可； （3）红豆提前煮熟，用的时候尽量把水沥干，方便称重； （4）这个配方是做15个月饼的，多做配方翻倍。
步骤2
2. 中火加热，融化白砂糖和猪油，一边煮一边不停搅拌，防止糊锅，这个过程比较长，但不能中断，必须要不停地搅拌！！！
步骤3
3. 煮到水分蒸发，豆沙有韧性，提起勺子豆沙会紧紧黏住不掉落的状态就是好了。
步骤4
4. 等温度降下来，称好每25克一份的豆沙，揉成团。
步骤5
5. 接下来做冰皮，50克糯米粉、50克粘米粉和30克澄粉，45克白砂糖，30克奶粉，放在一个可以蒸制的碗中。
步骤6
6. 加入200克白开水（冷水/温水），搅拌均匀。 注：家里没有牛奶，我用30克奶粉和200克白开水兑的，家里有牛奶直接用牛奶就行。
步骤7
7. 搅拌均匀之后，加入30克玉米油。
步骤8
8. 继续搅拌，把油混进去。 注：静置一段时间油会浮上来，是正常状态。
步骤9
9. 我加了点色素，这样皮就是粉色的了~没有可以不放，没影响。
步骤10
10. 水开后，大火蒸25分钟，蒸好以后取出，用筷子划几下，方便透气散热。
步骤11
11. 这时候可以来做糕粉，糕粉就是炒熟的糯米粉，在锅里舀两勺糯米粉，干炒，炒到糯米粉微微发黄就可以了。
步骤12
12. 冰皮放凉后，戴手套用手揉匀，如图光滑的状态就是对的，油完全融进去了且表面光滑有弹性。
步骤13
13. 称重，每25克一个糯米团，搓球后在糕粉里滚一圈。
步骤14
14. 摊开糯米团，包住豆沙馅。
步骤15
15. 收口处捏紧，并朝下摆放。
步骤16
16. 找喜欢的模具，我买的是50克模具，那就馅料25克，外皮25克。
步骤17
17. 压一压就成型了，建议模具提前抹一层糕粉防粘。
步骤18
18. 完成，完美~
步骤19
19. 提前一个半月准备了，之后还会上芋泥馅的版本，期待~豆沙冰皮月饼的烹饪技巧
1. 请仔细阅读步骤，我给的很详细；
2. 豆沙可以自己熬，也可以买现成的；
3. 没有色素可以不用，不做特殊要求；
4. 模具买自己喜欢的；
5. 期待看到大家的作品~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2021-07-30
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