椰子油蜂蜜老面包

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超柔软的老面包是不是童年最爱？ 加上椰子油的香味，出炉满屋飘香！ 老面可以减慢面包老化，超好吃。 中式糕点粉如果没有可以用普通中筋面粉代替； 使用干酵母请替换为三分之一。

椰子油蜂蜜老面包的用料

老面部分： 高筋面粉 80克
中式糕点粉 70克 蜂蜜 15克
牛奶 130克 鲜酵母 9克
主面团部分： 高筋面粉 80克
中式糕点粉 70克 奶粉 12克
蜂蜜 30克 炼乳 20克
蛋清 20-30克 牛奶 10-20克
盐 3克 椰子油 25克

椰子油蜂蜜老面包的做法

椰子油蜂蜜老面包的做法图解1

步骤1

先准备老面部分，材料混合密封室温发酵至2-3倍大，然后放冰箱冷藏半小时；
椰子油蜂蜜老面包的做法图解2

步骤2

发酵好的老面加主面团材料混合，厨师机低速揉至成团转中速至揉到6分筋
椰子油蜂蜜老面包的做法图解3

步骤3

加入椰子油和盐，低速揉至看不见椰子油转中速揉到完全扩展，夏季注意控温
椰子油蜂蜜老面包的做法图解4

步骤4

整理成一个黄瓜面团，放到发酵盒进行第一次发酵
椰子油蜂蜜老面包的做法图解5

步骤5

发酵完成称重排气，平均切分为12份。我用的是11寸方盘，密封松弛20分钟
椰子油蜂蜜老面包的做法图解6

步骤6

取出一个面团擀开
椰子油蜂蜜老面包的做法图解7

步骤7

翻面，侧面压薄
椰子油蜂蜜老面包的做法图解8

步骤8

卷起
椰子油蜂蜜老面包的做法图解9

步骤9

依次做好
椰子油蜂蜜老面包的做法图解10

步骤10

沾适量手粉搓成约40cm的长条
椰子油蜂蜜老面包的做法图解11

步骤11

从打一个结
椰子油蜂蜜老面包的做法图解12

步骤12

两端翻过去，捏紧
椰子油蜂蜜老面包的做法图解13

步骤13

成品
椰子油蜂蜜老面包的做法图解14

步骤14

依次摆好
椰子油蜂蜜老面包的做法图解15

步骤15

送到凯度B7台式蒸烤箱（4）进行第二次发酵，放一碗温水，温度调整为35°
椰子油蜂蜜老面包的做法图解16

步骤16

我大概发酵了45分钟，时间仅供参考
椰子油蜂蜜老面包的做法图解17

步骤17

烤箱15分钟提前预热，上下火180° 预热完成后转上下火175°烤25分钟，看到上色满意加盖锡纸
椰子油蜂蜜老面包的做法图解18

步骤18

出炉刷一层融化椰子油，更加香喷喷！
椰子油蜂蜜老面包的做法图解19

步骤19

特别好吃
椰子油蜂蜜老面包的做法图解20

步骤20

拉丝非常棒
椰子油蜂蜜老面包的做法图解21

步骤21

我特别喜欢吃
椰子油蜂蜜老面包的做法图解22

步骤22

童年的味道
椰子油蜂蜜老面包的做法图解23

步骤23

侧面组织也很好
椰子油蜂蜜老面包的做法图解24

步骤24

试试看吧

椰子油蜂蜜老面包的烹饪技巧

发酵温度和时间仅供参考，要根据自己烤箱做出调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-04-20

©本菜谱的做法由 @_Kitty_ 编写，未经授权不得转载

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