酱烧清江鱼

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Yin太太美食记

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清江鱼高蛋白、低脂肪、富含多种维生素和微量元素，是滋补营养佳品。肉质细嫩,肉味肥美。平时孩子午餐学校吃，周末就是抓紧时间补充营养和解馋的时间

酱烧清江鱼的用料

清江鱼一条	大葱半根
白胡椒粉 0.3克左右	姜 100克
料酒 5勺	食用油 200克
洋葱半个	大蒜 4-5瓣
配菜胡萝卜青笋腐竹	啤酒 330毫升
黄冰糖 4颗左右	盐适量
豉油 2勺	蚝油 1勺
香菜 20克

酱烧清江鱼的做法

步骤1

清江鱼一条，鱼老板帮忙处理了内脏还开了背

步骤2

锅容量有限把鱼头尾切开了，放入葱姜，料酒和白胡椒粉给鱼做个按摩，腌制15分钟左右

步骤3

利用腌制鱼的时间切个配菜，胡萝卜，青笋切滚刀块，洋葱切块，腐竹冷水提前4-6小时泡发（我是提前一晚泡哒）酱料的比例是1:1（豆瓣酱加甜面酱）

步骤4

锅中热油放入蒜，姜和洋葱翻炒出香味后倒入胡萝卜和青笋在翻炒几下

步骤5

把腌制好的鱼摆放在锅里

步骤6

倒入调制好的酱，倒少许料酒，豉油2勺，蚝油1勺，（我又用了先生的啤酒330毫升）这样没有放一滴水当然亲们做的时候要看配菜用量和鱼的大小，适量调整水的用量哦

步骤7

最后放四粒黄冰糖和调味包（我用了八角1个，香叶2片，小茴香一小撮，干辣椒1个）盐根据个人口味添加，盖盖儿焖炖15分钟左右

步骤8

焖炖15分钟左右在开锅放入泡发的腐竹。再次盖盖儿焖炖3分钟左右

步骤9

搭配米饭有肉有菜有汤汁，我家小朋友自己干掉半条鱼

酱烧清江鱼的烹饪技巧

1.清江鱼身体没有鳞片有一层粘膜，可以用热水浇一下然后用冷水在冲一下，粘膜就好脱落了。用刀背轻刮就可以。【我是周中买了鱼准备周末给孩子做，鱼老板处理完内脏我拿回清洗血水后冷冻了，提前一晚拿出来放到冷藏解冻。发现冷冻解冻后鱼身上的粘膜就更好处理了啦☺️】 2.鱼内脏处理完一定要把肚子里的黑膜清洗干净菜谱上标注的勺勺儿呀，片片呀，根根呀看自家容器大小哦，酌情适量使用！我具体木有称过哒
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-04-11

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