水煮肉片要做到口感嫩滑，几个诀窍分享给你们

水煮肉片要做到口感嫩滑，几个诀窍分享给你们

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水煮肉皮是四川非常有名的一道菜，开胃下饭，肉质嫩滑爽口，我这个是家庭版的做法，专业的做法，是需要做刀口辣椒，那种会更辣，一般外地人可能会吃不惯，所以我这种做法是适合大众吃的，很多朋友都做过，都表示非常好吃，又兴趣的可以试试哦。
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水煮肉片的用料

里脊肉 250g 豆芽 一小把
豆瓣酱 一勺 姜蒜末 一勺
酱油 一勺 红薯淀粉 一勺
干辣椒棉 一勺 花椒粉 一勺

水煮肉片的做法

#肉食主义狂欢# 水煮肉片要做到口感嫩滑，几个诀窍分享给你们的做法图解1

步骤1

将里脊肉切成薄片，越薄越好
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步骤2

切好的肉片中倒入一小碗水淀粉
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步骤3

用手抓拌均匀至水分被肉片完全吸收
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步骤4

接着倒入一勺料酒
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步骤5

再倒入酱油和白胡椒
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步骤6

继续用手抓拌均匀
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步骤7

腌制30分钟
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步骤8

腌好的肉片中加入一勺红薯淀粉，锁住肉质水分
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步骤9

抓板均匀以后，倒入少许食用油，防止肉片粘连
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步骤10

锅中倒入食用油，油温6层热的时候，加入姜蒜末，炒香以后加入一勺郫县豆瓣酱炒出红油
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步骤11

倒入豆芽翻炒，蔬菜炒一下，比直接水煮口感更好
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步骤12

豆芽断生以后加入适量的水
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步骤13

再加入一勺盐调味
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步骤14

豆芽煮好以后，捞出备用
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步骤15

现在开大火，下入肉片，肉片下锅后，一点不要去搅动，否则淀粉挂不住浆，要荤汤，肉片的口感也不会太好
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步骤16

肉片只需要煮十多秒就可以出锅了，煮久了容易老
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步骤17

猪肉片可以分批煮，这样比较容易煮透
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步骤18

煮好的肉片中，舀出2勺汤汁
#肉食主义狂欢# 水煮肉片要做到口感嫩滑，几个诀窍分享给你们的做法图解19

步骤19

面上撒上干辣椒面和花椒面
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步骤20

最后泼上热油，激发一下香味
#肉食主义狂欢# 水煮肉片要做到口感嫩滑，几个诀窍分享给你们的做法图解21

步骤21

最后撒上葱花，一道好吃的水煮肉片就完成了

水煮肉片的烹饪技巧

肉皮一定要切薄，刀工不好的，可以冰箱冷冻一下再切，肉皮太好，煮的时间也会加长，自然影响嫩滑的口感。还有就是水淀粉一定要多抓，让肉皮吸入水分，也是嫩滑的关键。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-04-11

©本菜谱的做法由 淘桃曼 编写，未经授权不得转载
分类： 伊可新

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