鲅鱼饺子 | 鲜香热乎

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拿海鲜来包饺子，是胶东沿海地区的特色。 而鲅鱼水饺，则是海鲜水饺中的头牌，江湖人称胶东第一饺。 面皮将鱼肉的汁水紧紧锁在里头，水灵灵的鲜汁丝毫没有腥味。 这一口也征服了不少外地人，《非诚勿扰》的主持人孟非就曾在节目里说过，鲅鱼饺子是他吃过最好吃的饺子。

鲅鱼饺子的用料

【饺子皮 】 中筋面粉 300g
盐 1g 清水/菠菜泥/南瓜泥 150-160g
【 鲅鱼饺子馅 】 鲅鱼肉 350g
五花肉 100g 韭菜 50g
盐 2大勺 糖 1小勺
白胡椒粉 少许 黄酒/料酒 1.5大勺
淀粉 1大勺 食用油 1.5大勺
饺子皮 适量 【葱姜水】
大葱 30g 生姜 30g
花椒 2g 沸水 200g

鲅鱼饺子的做法

鲅鱼饺子 | 鲜香热乎的做法图解1

步骤1

【饺子皮】 搅拌机倒入300g中筋面粉、160g清水/菠菜泥/南瓜泥、1g盐 先开低速搅打5分钟，再转中速打10分钟，最终搅打成团
鲅鱼饺子 | 鲜香热乎的做法图解2

步骤2

取出打好的面团揉成光面，盖上保鲜膜或湿布松弛5-10分钟
鲅鱼饺子 | 鲜香热乎的做法图解3

步骤3

松弛好的面团切成小条，搓成长条，再切成一个10g左右的剂子
鲅鱼饺子 | 鲜香热乎的做法图解4

步骤4

先用掌根压扁剂子，再擀成中间厚四边薄的饺子皮
鲅鱼饺子 | 鲜香热乎的做法图解5

步骤5

【 鲅鱼饺子馅 】 小碗里加入1小勺花椒，倒入200g沸水
鲅鱼饺子 | 鲜香热乎的做法图解6

步骤6

晾凉后再加入30g捣烂的生姜和30g大葱段，浸泡10分钟过滤备用
鲅鱼饺子 | 鲜香热乎的做法图解7

步骤7

去干净内脏和黑膜的鲅鱼，去头去尾，把两面鱼肉片下，切掉鱼腹排刺，用镊子拔出鱼肉的大刺
鲅鱼饺子 | 鲜香热乎的做法图解8

步骤8

用勺子刮下鱼肉，再用刀背剁碎 · 注意鱼骨中间红肌部分和鱼皮都舍弃，腥臊味偏重 刀背剁碎鱼肉，可以不破坏鱼肉纤维，增加弹牙的口感
鲅鱼饺子 | 鲜香热乎的做法图解9

步骤9

五花肉切小块，剁碎
鲅鱼饺子 | 鲜香热乎的做法图解10

步骤10

韭菜沥干水分后切沫
鲅鱼饺子 | 鲜香热乎的做法图解11

步骤11

大碗里放入剁好的鱼肉分2-3次加入葱姜水，顺时针搅拌，每次添加至鱼肉吸收水份黏稠搅拌不动再加入下一次水份
鲅鱼饺子 | 鲜香热乎的做法图解12

步骤12

搅打好的鱼肉馅加入五花肉拌匀
鲅鱼饺子 | 鲜香热乎的做法图解13

步骤13

加入1.5大勺黄酒、2大勺盐、1小勺糖、少许白胡椒粉、1大勺淀粉顺时针搅拌入味
鲅鱼饺子 | 鲜香热乎的做法图解14

步骤14

最后放入切碎的韭菜沫和1.5大勺食用油拌匀，冷藏备用
鲅鱼饺子 | 鲜香热乎的做法图解15

步骤15

冷藏凝固好饺子馅，包入饺子皮，对叠捏紧后，用大拇指和食指捏成，放在撒有少许淀粉的盘子上 · 制作好的饺子可冷藏保存一周，冷冻保存一个月

鲅鱼饺子的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-12-29

©本菜谱的做法由 菜菜美食日记 编写，未经授权不得转载

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