油麦菜牛肉馅饺子

独家

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鹃姿

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应我家小朋友的强烈要求，改良为有绿叶蔬菜牛肉馅饺子。
参与活动: #视频菜谱征集|牛气冲天#

油麦菜牛肉馅饺子的用料

牛肉馅一斤	香菇一斤
生姜小块	盐少量
胡萝卜 1根	油麦菜两颗
葱段一截	蚝油 2勺
生抽 2勺	十三香 2勺
料酒 6勺	花生油 2勺

油麦菜牛肉馅饺子的做法

步骤1

做饺子的步骤，一般人都觉得应该先味馅料。其实在时间安排上，应该先和面，因为和好面后，还有一个饧面的时间，这个时间太短，擀皮时就能感觉出来，有一些没有揉匀的小颗粒，会导致饺子破皮。

步骤2

肋条牛肉，泡水去血水后，切块。

步骤3

绞肉机绞碎。

步骤4

准备葱末，姜末。

步骤5

在肉馅里加入足量的料酒，用筷子顺时针搅拌成稀泥状。

步骤6

加入生抽，蚝油，十三香，盐。

步骤7

搅拌均匀。

步骤8

放入葱末，姜末，继续搅拌均匀。

步骤9

肉馅部分基本完成。

步骤10

准备胡萝卜，切条，放入绞肉机里搅碎。准备香菇，洗净，切条，煮一下，捞出团水，放入绞肉机搅碎。将绞好的胡萝卜和香菇末，倒入肉馅中，搅拌均匀。

步骤11

油麦菜洗净，切段。开水锅中煮一下，捞出。剁碎。放在笼布里，团水（去掉多余的水分）将团过水的油麦菜放入肉馅中。

步骤12

倒入两勺花生油搅拌均匀，备用。

步骤13

调完饺子馅的这个时间段里，面也饧好了。分块，取一块揉成细条，切剂子。

步骤14

擀片，开始包饺子，取适量的馅，放在饺子皮的中央，对叠，先捏住中间，然后依次左右封口。轻轻挤一下，饺子就站住了。

步骤15

为了让包好的饺子不粘在竹蓖上，撒些白面就好。今天特意为大家拍了老鼠饺子的图片版。

步骤16

馅入皮中，从右边开始。图一，先捏住一个角图二，再捏住一个角的同时，微提，大拇指开始从左边扯过饺子皮，捏住。图三，食指从右边扯回一部分，捏住。 ❤️提示:老鼠饺子的捏法，是左右交错的，捏了左边下一个一定是右边，对称的。图四，图五，图六，都是一样的。图七，捏到顶端准备收口。图八，捏好的老鼠饺子，也叫麦穗饺子。