新疆椒麻鸡 | 麻辣清爽

精品
551.2万 浏览 2.2万 收藏
收藏
菜菜美食日记
菜菜美食日记 菜菜美食日记
＋ 关注


新疆椒麻鸡的亮点，就在于那层层递进的麻。撕成小块的鸡肉，皮脆肉软。花椒的麻夹杂着线椒的辣，吃起来既麻辣咸鲜又清爽。 如果是一大家子吃，一整只鸡就刚刚好。两三口人的小家庭，也可以只买两个大鸡腿子来做这道菜，包你吃上瘾哦~

新疆椒麻鸡 |的用料

【主要食材】 三黄鸡 1只
紫洋葱 1个 大葱 2根
青红尖椒 各1-2个 香菜 2根
姜片 5片 【素配菜】
莴笋、木耳、腐竹、菌菇 共200g 【调料】
现磨花椒粉 1/2小勺 盐 适量
糖 1小勺 新疆线辣椒 10个
青花椒 1小勺 红花椒 1大勺
八角 2个 香叶 1片
桂皮 1段 油辣子 1-2大勺
花椒油 1小勺 生抽 2-3大勺
熟芝麻 适量 食用油 适量

新疆椒麻鸡 |的做法

新疆椒麻鸡 | 麻辣清爽的做法图解1

步骤1

整鸡洗净沥干水分，将1大勺盐和1/2小勺花椒粉混合，均匀涂抹在鸡皮上，腌渍1小时以上，既能去腥入味，也能逼出鸡皮水分，吃起来会更加爽脆 ·三黄鸡鸡肉多汁嫩滑，老母鸡吃起来更有嚼劲，可根据个人口味选择
新疆椒麻鸡 | 麻辣清爽的做法图解2

步骤2

紫洋葱、大葱、红青尖椒切丝，莴笋等配菜切条，腐竹提前半小时用温水泡发，剪成小段
新疆椒麻鸡 | 麻辣清爽的做法图解3

步骤3

取一个大锅，加入4L清水、1/2大勺红花椒、1/2小勺青花椒、3个新疆线辣椒、2个八角、1片香叶、1段桂皮、5片姜、5段大葱，开大火煮至香味出来 ·新疆特产线辣椒，辣度适中，但香味足够强劲 ·买不到的话也可以用常见的二荆条代替，用量上稍稍减一点就好
新疆椒麻鸡 | 麻辣清爽的做法图解4

步骤4

提起整鸡，将热水淋在鸡皮上，让鸡皮收紧，再放入热水中开小火煮30-60分钟 ·三黄鸡煮30分钟，老母鸡煮60分钟，如果只用大鸡腿子，煮15-20分钟，筷子能轻松插入鸡腿肉中即可
新疆椒麻鸡 | 麻辣清爽的做法图解5

步骤5

煮好的鸡捞起过冰水，让鸡皮更加爽脆
新疆椒麻鸡 | 麻辣清爽的做法图解6

步骤6

沥干水分后撕成小块
新疆椒麻鸡 | 麻辣清爽的做法图解7

步骤7

煮一锅沸水，加入少许盐和油，放入莴笋、金针菇、秀珍菇、腐竹这类素配菜焯烫至断生，捞起沥干待用
新疆椒麻鸡 | 麻辣清爽的做法图解8

步骤8

起锅倒入食用油没过锅底，烧至三成热，放入1/2大勺红花椒、1/2小勺青花椒小火煸香，再加入5-8个切段的线辣椒段，开小火炸香
新疆椒麻鸡 | 麻辣清爽的做法图解9

步骤9

关火后加入200ml煮鸡后剩的鸡汤、2-3大勺生抽、1-2大勺油辣子、1小勺花椒油、1小勺糖、适量盐，搅拌均匀，椒麻汁便完成了 ·若不想熬制椒麻油，可直接在高汤添加花椒油和油泼辣子，再加入生抽、盐、糖调味 ·青花椒香，红花椒麻，青红花椒按1:3的比例下比较合适
新疆椒麻鸡 | 麻辣清爽的做法图解10

步骤10

料理盆里放入鸡丝、洋葱丝、大葱丝、青红椒圈、莴笋等配菜，再加入调好的椒麻汁拌匀
新疆椒麻鸡 | 麻辣清爽的做法图解11

步骤11

充分拌匀后，撒上一把熟芝麻和香菜

新疆椒麻鸡 |的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-09-23

©本菜谱的做法由 菜菜美食日记 编写，未经授权不得转载

新疆椒麻鸡 |的其他做法更多

新疆椒麻鸡 |的全部作品更多

上传我做的这道菜

新疆椒麻鸡 |的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 新疆椒麻鸡 | 麻辣清爽

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 12 新疆椒麻鸡 | 麻辣清爽的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活