木耳花鲢鱼头汤

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徐欣慧
徐欣慧
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花鲢鱼，记得小时候叫它胖头鱼。鱼头大，约占整条鱼四分之一的份量。鱼头炖汤极鲜，鱼头里软腭多，脆骨多，嫩肉多，是秋冬进补的实惠美味之选^ω^
参与活动: #入秋滋补正当时#

木耳花鲢鱼头汤的用料

花鲢鱼头 1个 干木耳 20克
生姜 1块 大蒜 2瓣
油 适量 黄酒 6勺
醋 1勺 酱油 1勺
蚝油 1勺 盐 适量
开水 适量

木耳花鲢鱼头汤的做法

#入秋滋补正当时#木耳花鲢鱼头汤的做法图解1

步骤1

花鲢鱼头去牙、去鳃、去鳞，洗净血污。
#入秋滋补正当时#木耳花鲢鱼头汤的做法图解2

步骤2

鱼头一剖两半，内外用细盐抹遍。
#入秋滋补正当时#木耳花鲢鱼头汤的做法图解3

步骤3

生姜、大蒜，去皮切块。
#入秋滋补正当时#木耳花鲢鱼头汤的做法图解4

步骤4

油、盐、黄酒、醋、酱油、蚝油，备齐。
#入秋滋补正当时#木耳花鲢鱼头汤的做法图解5

步骤5

锅内倒油，油热后煎鱼。鱼头鱼肉面先煎。
#入秋滋补正当时#木耳花鲢鱼头汤的做法图解6

步骤6

鱼肉面定型后，煎鱼头皮面。
#入秋滋补正当时#木耳花鲢鱼头汤的做法图解7

步骤7

煎到鱼头金黄，下姜蒜块，倒黄酒、醋略烹，再倒入足量开水大火炖煮。
#入秋滋补正当时#木耳花鲢鱼头汤的做法图解8

步骤8

煮鱼头的同时，洗净木耳。
#入秋滋补正当时#木耳花鲢鱼头汤的做法图解9

步骤9

鱼汤大火煮至汤色奶白，转中火。
#入秋滋补正当时#木耳花鲢鱼头汤的做法图解10

步骤10

倒入木耳，中火煮开后转小火煨半小时左右。
#入秋滋补正当时#木耳花鲢鱼头汤的做法图解11

步骤11

关火前五分钟左右，倒酱油、蚝油调味，试咸淡，依据个人口味加盐定味。
#入秋滋补正当时#木耳花鲢鱼头汤的做法图解12

步骤12

盛入汤锅，上桌。

木耳花鲢鱼头汤的烹饪技巧

鱼头煎黄后，一定要加开水煮汤。 木耳，喜欢吃软烂的可以炖长点，喜欢吃脆口的可以炖短点。 木耳放鱼头汤里炖，鲜美不输与猪牛羊鸡鸭鹅炖，可以试试✧٩(ˊωˋ*)و✧
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-09-12

©本菜谱的做法由 徐欣慧 编写，未经授权不得转载

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