卤味广西桂林米粉

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桂林米粉口感爽滑有一点嚼劲。通常会搭配卤水，酸豆角和卤水卖。制作的时间比较长，建议提前一晚做。干粉的分量每个人约100克。

卤味广西桂林米粉的用料

干桂林米粉 300克（3人份） 鸡翅根 3个以上
鸡蛋 3个 自家卤（或卤料） 20克
盐 适量 白糖或冰糖 适量
植物油 适量 姜片 适量
蒜瓣 适量 酸豆角，榨菜 适量
酸笋 适量 蚝油 适量
葱花 适量 干辣椒段（可不加） 适量
油辣子 适量 卤水 适量

卤味广西桂林米粉的做法

卤味广西桂林米粉的做法图解1

步骤1

鸡翅根用清水冲去血水，放入冷水锅中，煮开一两分钟，捞起
卤味广西桂林米粉的做法图解2

步骤2

锅烧干，倒入适量油和白糖，将糖炒成琥珀色，加入开水，姜片，蒜瓣，老抽（上色用，可多放一点），盐，干辣椒段（可不加）煮开。
卤味广西桂林米粉的做法图解3

步骤3

将煮开的卤水倒入砂锅中，再煮几分钟。倒入鸡翅根煮10分钟左右，尝一下汤的味道，咸味一定要偏重，关火，盖上盖子
卤味广西桂林米粉的做法图解4

步骤4

鸡蛋用冷水煮开，再煮5-8分钟，捞起泡在冷水中，去壳。将鸡蛋放入关火的卤水锅中，浸泡一晚。卤水一定要盖过鸡蛋和鸡翅根哦，这样上色才均匀
卤味广西桂林米粉的做法图解5

步骤5

这是在卤水中泡了一晚的鸡翅根
卤味广西桂林米粉的做法图解6

步骤6

米粉用冷水泡一晚（只会泡软不会泡胀哦）
卤味广西桂林米粉的做法图解7

步骤7

水烧开，倒入泡软的米粉，煮3分钟，关火，盖上盖子闷5分钟，米粉变粗了
卤味广西桂林米粉的做法图解8

步骤8

碗中加入卤水，油，油辣子，盐，蚝油，姜汁，蒜汁，开水。再加入米粉，酸豆角，榨菜，酸笋，卤鸡翅根。卤鸡蛋用刀或线一分为二。厨房光线不好，呵呵
卤味广西桂林米粉的做法图解9

步骤9

撒上葱花，开吃

卤味广西桂林米粉的烹饪技巧

卤味提前一晚做 米粉提前一晚泡 米粉我用的中粗，看个人喜好了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-06-30

©本菜谱的做法由 liuyezhiwu 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 煮 咸 辣 主食

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