红烧牛腩鹌鹑蛋粽（端午节粽子）

精品

42.6万浏览 2760 收藏

蜜桃厨房

＋关注

话说在前面，小主对粽子的偏好是不分咸甜的，甚至乐于去促进两党间的和谐共存。但是对于咸党中的肉粽，我一直怀有某种执念。因为以前吃到的外面的肉粽，肉要么少，要么肥…… 这一口下去就和什么都没咬到一样好吗！所以我暗暗在心里发誓，一定要做出最有料最有口感的肉粽！

红烧牛腩鹌鹑蛋粽的用料

油适量	油适量
水适量	水适量
牛腩 300g	牛腩 300g
水适量	水适量
鹌鹑蛋 250g	鹌鹑蛋 250g
糯米 300g	糯米 300g
粽叶适量	粽叶适量
棉线适量	棉线适量
姜 1小块	姜 1小块
八角 2个	八角 2个
桂皮 1块	桂皮 1块
香叶 2片	香叶 2片
冰糖 15g	冰糖 15g
生抽 20g	生抽 20g
料酒 20g	料酒 20g
糖 3g	糖 3g
盐 3g	盐 3g
白胡椒粉少许	白胡椒粉少许
油适量	油适量
水适量	水适量

红烧牛腩鹌鹑蛋粽的做法

步骤1

姜切片，牛腩洗净切块；糯米洗净后用清水浸泡4小时，沥干水分；粽叶冷水入锅，水开后煮3分钟，洗净沥干备用

步骤2

姜切片，牛腩洗净切块；糯米洗净后用清水浸泡4小时，沥干水分；粽叶冷水入锅，水开后煮3分钟，洗净沥干备用

步骤3

牛腩冷水入锅，放入姜片焯水去浮沫，捞出降温洗净；鹌鹑蛋煮熟，捞出降温后剥壳备用

步骤4

热锅倒油，放入冰糖炒化，倒入牛腩翻炒上色

步骤5

牛腩冷水入锅，放入姜片焯水去浮沫，捞出降温洗净；鹌鹑蛋煮熟，捞出降温后剥壳备用

步骤6

加入姜片、香叶、桂皮和八角炒香，再倒入料酒、生抽、盐、糖和白胡椒粉炒匀 *香料的种类可以按自己的喜好增减

步骤7

热锅倒油，放入冰糖炒化，倒入牛腩翻炒上色

步骤8

放入鹌鹑蛋和适量清水，盖上盖子大火煮开后转中小火煮至汤汁变浓

步骤9

加入姜片、香叶、桂皮和八角炒香，再倒入料酒、生抽、盐、糖和白胡椒粉炒匀 *香料的种类可以按自己的喜好增减

步骤10

将牛腩和鹌鹑蛋取出备用，香料取出丢掉，把汤汁加入糯米中拌匀 *汤汁不能太水，怕不够味可以加点盐

步骤11

放入鹌鹑蛋和适量清水，盖上盖子大火煮开后转中小火煮至汤汁变浓

步骤12

在粽叶光滑的一面刷上一层油，如图示对折形成一个小斗

步骤13

将牛腩和鹌鹑蛋取出备用，香料取出丢掉，把汤汁加入糯米中拌匀 *汤汁不能太水，怕不够味可以加点盐

步骤14

先倒入一层糯米，放入牛腩和鹌鹑蛋，再铺上一层糯米盖住

步骤15

在粽叶光滑的一面刷上一层油，如图示对折形成一个小斗

步骤16

如图把粽叶盖上，捏紧两边，对折剩余部分，往旁边折起来，抓紧

步骤17

先倒入一层糯米，放入牛腩和鹌鹑蛋，再铺上一层糯米盖住

步骤18

用一个手指压住棉线，如图示慢慢把粽子捆起来，最后绑紧，打上活结

步骤19

将包好的粽子放入高压锅中，加入没过粽子的清水，盖上盖子，水煮开后压上1个小时，关火后再焖1小时即可

步骤20

如图把粽叶盖上，捏紧两边，对折剩余部分，往旁边折起来，抓紧

步骤21

噔噔！巨好吃的红烧牛腩蛋仔粽完成！

步骤22

用一个手指压住棉线，如图示慢慢把粽子捆起来，最后绑紧，打上活结

步骤23

将包好的粽子放入高压锅中，加入没过粽子的清水，盖上盖子，水煮开后压上1个小时，关火后再焖1小时即可

步骤24

一打开粽叶，看到它表面那端正规矩的样子，可能有人会不屑一顾：比我做的还要普通嘛。但当你用筷子轻轻一划，里面那又大又亮的牛腩块瞬间就爆了出来，散发出来的浓郁肉香立刻直冲鼻孔！

步骤25

一口下去，满嘴都是浓郁的牛肉香气，牛腩和鹌鹑蛋一软一弹，每咬一下都能产生不一样的满足感。而那强烈的咸香味又被外层的糯米化于无形之中，让人吃再多也不觉腻，一口气干三个都没问题~

步骤26

噔噔！巨好吃的红烧牛腩蛋仔粽完成！

步骤27

步骤28

红烧牛腩鹌鹑蛋粽的烹饪技巧

1.这个配方大约可以包8-10个，看具体大小而定 2.粽叶的老梗可以稍微剪掉一些，后面比较好包 3.煮粽子的水可以适量放一些盐，以防粽子泡在水里煮味道淡了，不需要很多盐，有点咸味就好 4.第一次包的可以少放点料，慢慢练，怎么好包怎么来，不漏米就行 5.如果想要口感软烂一些，粽子压好后可以焖两小时再开盖
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-06-22

蜜桃厨房

一起来分享给朋友们看看吧：