不开裂不回缩的戚风蛋糕

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薄荷糖的味道818

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戚风蛋糕的用料

鸡蛋（小的） 5个	金龙鱼糕点粉 100
纯牛奶 75g	玉米油 60g
细砂糖 90g

戚风蛋糕的做法

步骤1

蛋黄与蛋白分离，蛋黄中+牛奶+玉米油，防止蛋黄结皮。

步骤2

蛋白分三次加糖打发至硬性发泡，有直立小尖角。鱼眼泡一次、泡沫丰富一次、有纹路的时候一次。感觉有阻力了低速搅打以免打过。

步骤3

用打蛋器将蛋黄、牛奶、玉米油搅匀，筛入低筋面粉，低速搅拌至细腻顺滑无颗粒。

步骤4

蛋黄糊中加入三分之一蛋白霜，用手抽翻拌均匀，再倒入蛋白霜盆拌匀。倒入模具，轻震去除气泡。

步骤5

送入预热好的烤箱，130度烤70分钟左右

步骤6

出炉震一下热气，倒扣晾凉！

步骤7

一点不回缩不开裂的蛋糕，你要不要试一下？

步骤8

有少许气泡，组织还挺细腻

戚风蛋糕的烹饪技巧

1、鸡蛋60g左右的，4个大鸡蛋满膜，小鸡蛋就用5个，注意打蛋盆要无水、无油、无蛋黄！ 2、翻拌的时候我喜欢手抽翻拌，感觉比刮刀方便哦，烤箱温度适当调整哦！ 3、不会翻拌的小伙伴建议看一下做蛋糕的视频，比较直观，易了解。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-30

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