十寸戚风蛋糕

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菜谱里面有一个八寸的戚风蛋糕的做法，总有一些朋友问我十寸的配方，今天有时间把十寸的跟大家分享一下。戚风蛋糕同样的方子，每个人做出来的也不完全一样，鸡蛋的大小不一样，面粉的品牌不一样，每家烤箱的实际温度也不一样，所以做的多了，自然就会总结一些经验。只会越做越好的。

十寸戚风蛋糕的用料

低筋面粉 140g 纯牛奶 100g
大豆油或者玉米油 50g 白砂糖 130g
鸡蛋 8个

十寸戚风蛋糕的做法

十寸戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

准备原材料。
十寸戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

先把油和牛奶和白糖混合，配方中的白糖取一小部分放进这个蛋黄液中，剩余的一会打发蛋白的时候用，具体放多少克随意就好，一共125克白砂糖，这里放四十克左右即可。
十寸戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

把蛋清和蛋黄分离。
十寸戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

蛋清放进一个无水无油的不锈钢大盆中，蛋黄放进混合好的牛奶中搅拌均匀。
十寸戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

然后把面粉过筛后加入，搅拌均匀。
十寸戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

打法蛋白，打出鱼眼状后加入三分之一白砂糖。
十寸戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

打出泡沫后在加入白砂糖，打出纹路之后在加入白砂糖，一共分三次加入白砂糖。
十寸戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

提起打蛋器出现这样的小尖，蛋白就打好了。
十寸戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

然后把蛋白霜取出一部分倒进蛋黄糊中拌匀，要切拌或者翻拌，不要打圈搅拌，以免蛋白消泡。然后再把拌好的面糊倒进剩下的蛋白中拌匀即可。倒进提前铺好的模具中震出气泡，烤箱155度，55分钟即可。
十寸戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

从烤箱取出后在震两下，然后倒扣半个小时后脱模。怎么样，没有开裂吧！
十寸戚风蛋糕的做法图解11

步骤11

好吃，身边的朋友都特别喜欢吃。就是好浪费鸡蛋，哈哈！
十寸戚风蛋糕的做法图解12

步骤12

昨天用这个蛋糕胚给朋友做了个生日蛋糕，评价特别好吃。

十寸戚风蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-02-26

©本菜谱的做法由 海霞食记 编写，未经授权不得转载
分类： 西点 烘焙 戚风蛋糕 烤 下午茶

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