春日限定｜国宝级菜品松鼠桂鱼

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松鼠桂鱼又名松鼠鳜鱼，是一道传统的宴客大菜，属苏浙菜系这道菜色泽艳丽，独特的造型，金黄的色泽，外酥内嫩的鱼肉搭配酸甜美味的酱汁，尝上一口就让人欲罢不能吃起来外脆里嫩、酸甜可口～桃花流水鳜鱼肥~在盎然的春日，正是吃桂鱼的最好时节~那么这样一道颜值、口味俱佳的菜品，该如何制作呢？快来学习一下吧~ PS：关注我，查看视频演示做法~！

松鼠桂鱼的用料

油 5ml	番茄酱 110g
料酒 10g	白醋 40g
清水 300g	白糖 85g
盐 2g	蛋清 1个
淀粉 200g	油大量
水淀粉 20g

松鼠桂鱼的做法

步骤1

鱼骨鱼刺处理：沿着鱼鳃后部左右各划一刀，把鱼头切下来，刀贴住鱼骨横着把鱼肉片开，两面都是，尾部不切断，（垫块抹布，方便鱼骨分离。）注意不要切断鱼皮，把鱼肚上的鱼刺斜刀片下来

步骤2

花刀步骤：把鱼身铺平，竖着下刀拉出间隔0.5的刀口，把鱼身横放案板上斜着下刀，片出菱形的肉，不要切断，切到紧贴鱼皮地方即可。

步骤3

鱼肉炸制：鱼肉加入盐、蛋清抓拌均匀，撒上淀粉，鱼头也撒上淀粉（注意鱼肉刀切的缝隙也要裹上生粉。），然后抖落多余的淀粉，（油温：筷子插进油锅冒小泡）先捏着鱼尾和鱼身前部，放至油锅中，炸制定型，鱼身再进油锅中油炸，鱼头同时放进油锅炸制，炸制定型捞出，待油温升至八成热时，进行复炸，炸至鱼肉变成金黄色，捞出