挑战100个吐司3/100巧克力吐司

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参考八月老师的方子，课讲的好，声音甜美又非常有耐心，作为新手能把吐司做成这样我超级满足了，再次谢谢老师 配方是两个450g吐司的量

巧克力吐司的用料

中种高筋面粉（王后） 126g 中种糖 17g
中种盐 1g 中种淡奶油 42g
中种酵母 1g 中种水 68g
主面团高筋面粉（王后） 294g 主面团糖 48g
主面团盐 7g 主面团酵母 5g
主面团鸡蛋 一个（约50g） 主面团牛奶 168g
主面团黄油 30g 主面团可可酱（可可粉16g，水26g） 42g
主面团g巧克力酱（黑巧34g，淡奶油12g） 46g

巧克力吐司的做法

挑战100个吐司3/100巧克力吐司的做法图解1

步骤1

中种：所有的材料混匀，室温发酵2倍左右（我放了2个小时）冷藏过夜（8-14小时左右用最好）。（一个比较粘手的面团）
挑战100个吐司3/100巧克力吐司的做法图解2

步骤2

第二天使用前的样子
挑战100个吐司3/100巧克力吐司的做法图解3

步骤3

放入主面团的所有材料，中种材料分成小块也直接放入，低速混成团，再高速打至扩展阶段再加入黄油、可可酱及巧克力酱。低速混匀后，再高速打至完全扩展阶段，小块面团能拉成又长又细的面条，10成筋度也就是传说中的手套膜。
挑战100个吐司3/100巧克力吐司的做法图解4

步骤4

揉成团后放入光滑的盆里发酵（我会在盆壁上刷一层薄油），发至2-2.5倍大。测了下面团的温度，最好是24-26℃间。
挑战100个吐司3/100巧克力吐司的做法图解5

步骤5

发酵好的面团，手指沾面粉插入第二个关节处拿出，孔底部稍有缩小但不会闭合即是发的刚刚好。
挑战100个吐司3/100巧克力吐司的做法图解6

步骤6

分成大小相同的四个面团，滚圆，静置20分钟。
挑战100个吐司3/100巧克力吐司的做法图解7

步骤7

取一个面团，光滑面朝上，压扁排气，擀成椭圆形，翻面
挑战100个吐司3/100巧克力吐司的做法图解8

步骤8

按图中所示的方式折叠（因为我用的安琪酵母，后劲不足，为了节省时间，采用一次擀卷的方式）
挑战100个吐司3/100巧克力吐司的做法图解9

步骤9

擀成团
挑战100个吐司3/100巧克力吐司的做法图解10

步骤10

放入模具，置入烤箱里二次发酵，35℃，烤箱里放入一碗热水增加湿度。我用了大概一个多小时才发到8分满………（等疫情过后我要买燕子的酵母再来试试！）
挑战100个吐司3/100巧克力吐司的做法图解11

步骤11

发好的样子
挑战100个吐司3/100巧克力吐司的做法图解12

步骤12

很不错
挑战100个吐司3/100巧克力吐司的做法图解13

步骤13

内部组织也很好看

巧克力吐司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-22

©本菜谱的做法由 张闹闹小厨房 编写，未经授权不得转载

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