泸州黄粑

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泸州黄粑是川南地区非常有地方特色的一道美食，由糯米、大米、红糖（白糖）良姜叶包制而成。黄粑口感软糯，吃法很多，可以直接蒸熟吃，也可以切片油煎、切块煮醪糟甜汤、还可以切片烧烤。黄粑由良姜叶包制，具有温中暖胃的功效，但升糖指数高，糖尿病患者不适宜食用。 黄粑的制作，当地人都有自己的经验，询问详细比例时都解答得比较模棱两可。这个食普要打破经验之谈，用详细的比例为大家介绍具体做法。

泸州黄粑的用料

糯米 1000克 大米 500克
红糖 350克 良姜叶 18张
黄豆 15克

泸州黄粑的做法

泸州黄粑的做法图解1

步骤1

糯米洗净提前浸泡一晚。
泸州黄粑的做法图解2

步骤2

大米加黄豆也要提前一晚清洗浸泡。
泸州黄粑的做法图解3

步骤3

浸泡好的糯米滤干水，上蒸锅蒸至熟透。米少蒸一个小时，米多蒸制时间延长。
泸州黄粑的做法图解4

步骤4

蒸大米的过程可以来打米浆。把浸泡好的大米和黄豆滤干水分放进破壁，加入200克清水（这一步很关键，这里水的用量直接影响这最后是否成功），加入红糖，然后用打果汁档打一个程序就好。
泸州黄粑的做法图解5

步骤5

蒸好的糯米放进一个干净的大盆里面（方便搅拌），趁热加入打好的米浆。
泸州黄粑的做法图解6

步骤6

充分搅拌均匀。
泸州黄粑的做法图解7

步骤7

倒入28*28的金色方盘，方盘提前铺油纸，方便之后提出来。然后放置到冷透，这时会发现混合后的米浆被大米吸收，俗称收汗。如果收汗了，说明就成功了。
泸州黄粑的做法图解8

步骤8

分成18块长方形。
泸州黄粑的做法图解9

步骤9

良姜叶提前清洗干净，过开水烫煮一下。
泸州黄粑的做法图解10

步骤10

棕叶也提前清洗烫一遍。
泸州黄粑的做法图解11

步骤11

取一块黄粑放置到叶子中间。
泸州黄粑的做法图解12

步骤12

叶尖那头折回来包住黄粑。
泸州黄粑的做法图解13

步骤13

叶柄那头折过去，对齐到黄粑边缘减掉多余的。
泸州黄粑的做法图解14

步骤14

两折后是这样。
泸州黄粑的做法图解15

步骤15

然后像包礼物一样中间按压下去，两头折叠包好。
泸州黄粑的做法图解16

步骤16

跟包礼物一样。
泸州黄粑的做法图解17

步骤17

包好后用棕叶捆扎，一个黄粑就包好了。
泸州黄粑的做法图解18

步骤18

完全包好后上蒸锅蒸一个半小时。
泸州黄粑的做法图解19

步骤19

蒸熟后的黄粑色泽金黄，有一股良姜叶特殊的清香，切片就可以食用了。也可以冷透后切片油煎，煮醪糟，烧烤。尤其最爱烧烤。

泸州黄粑的烹饪技巧

没有良姜叶的可以用粽叶代替，一样清香软糯。 大米选那种糙米，就是煮出的饭硬而糙的大米，不要用东北大米或者泰国香米之类软糯大米。 打浆时加入的水量不要自行增加，水多浆太稀会不收汗，不成形。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-02

©本菜谱的做法由 啃竹子的熊猫 编写，未经授权不得转载

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