戚风蛋糕君之版（6寸）

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看着朋友圈太多抖音美食，各种自制神器，三年没做蛋糕的我打算营业啦

戚风蛋糕的用料

低筋面粉 50克	细沙糖 38克(蛋黄8克，蛋白30克)
鸡蛋 3个（180克）	玉米油 30克
-牛奶 30克	白醋几滴

戚风蛋糕的做法

步骤1

材料集合

步骤2

鸡蛋是关键，均重不能低于60克，蛋清多了，打发出来的蛋白才足够撑起柔软的口感

步骤3

蛋清蛋黄分离，装蛋清的盆必须无油无水，分离的时候蛋黄得是完整的，蛋清中不能有任何杂物

步骤4

过两次筛的低筋粉，粉质明显细腻很多

步骤5

为了洗的时候轻松点，在模具内壁抹玉米油沾上硅油纸，这样侧边不容易沾，模具更易清洗。同时把烤箱预热好，140度，预热20分钟

步骤6

蛋黄糊搅拌步骤，依次是鸡蛋，细砂糖搅拌好后加玉米油再搅拌，最后加入牛奶

步骤7

倒入过两次筛的低筋粉，手动打蛋器Z字性搅拌蛋黄糊，搅拌到无颗粒状

步骤8

最关键的一步，打发蛋白，倒入几滴白醋，白砂糖分三次倒入蛋清，打蛋器从中档开始，逐渐调至高档，最后打发完毕

步骤9

提出打蛋器有直直的蛋白尖儿就算打发好了

步骤10

搅拌好的蛋黄糊和打发好蛋白糊。

步骤11

翻拌刀将蛋白糊分三次与蛋黄糊翻拌均匀，是每一次都要均匀才倒入下一份蛋白糊，翻拌匀净后倒入模具，两手端好盛入蛋糕糊的模具从上往下抖动，每一次从上往下都要触碰到台面，尽可能震出气泡

步骤12

预热了二十分钟的烤箱，马上放入蛋糕，160°，45分钟，蛋糕就烤好了

步骤13

裂口不代表不成功，烤好的蛋糕立马倒扣在隔热网上。

步骤14

两个小时候后进行脱模，脱模后的蛋糕

步骤15

玫瑰芒果雪膠羹搭配现烤戚风蛋糕，才是在家隔离的最好搭配嘛

步骤16

抹了奶油的草莓奶油蛋糕。

戚风蛋糕的烹饪技巧

1.蛋清蛋黄必须分离彻底，蛋清盆里不能有一丁点油或者水，也不能有蛋黄液。 2.低筋粉过筛2次蛋黄糊才能细腻，也是蛋糕口感的关键点之一。 3.白醋就可以代替柠檬汁，几滴就可以。 4.蛋白打发是整个最关键的步骤，分清弯尖儿，直尖儿。 5.抖出气泡才能更松软。 6.阳极活底模具最适合用来烤戚风蛋糕，蛋糕也只有紧紧的贴着内壁，才能更好的长起来。如果觉得模具不好洗，买专用的硅油纸抹油贴在模具内侧，一整张纸不能够紧紧贴合，两张正好。 7.烤好的蛋糕立马要倒扣在隔热网上，不然就会回缩，很多人反应蛋糕要塌陷回缩，就是这个原因。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-22

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