百香果脯

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阿涛美食日记

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前几天阿涛去吃了一道私房菜，叫柚子皮焖牛腩。也不知用啥方法处理的，这道菜的柚子皮完全没有苦涩味，反而吸足了牛腩的汤汁，鲜美极了。嗯，说这个不是要教大家做这道菜，如果你会做这道菜，我倒是特别想学。其实阿涛也喜欢绞尽脑汁利用各种不起眼的食材，我们用橙皮做糖渍橙皮，用柚子皮做柚子糖，今天我们就拿百香果壳搞事情。平时被咱们直接丢掉的百香果壳，其实经过处理剃出来的果瓤还能做成果脯。这果脯晶莹剔透，能够看到丝丝脉络，吃起来酸甜可口，还有点弹牙，以至于让阿涛惊呼，原来百香果我们一直弄错吃法了，这果脯才是主角呀！

百香果脯的用料

百香果 20个	细砂糖适量
玉米淀粉少许

百香果脯的做法

步骤1

百香果洗净。

步骤2

用开果器划开果盖，没有开果器，就直接用刀从1/3位置切开。

步骤3

掏出百香果汁。

步骤4

掏空的百香果壳对半切开。

步骤5

撕掉里面的薄膜，包括刚开始切开的果盖也撕掉薄膜。

步骤6

一个百香果可以分出三片果壳，20个百香果一共是60片。百香果汁我们还有用途。

步骤7

把百香果壳用中火沸煮40分钟左右，至白瓤变成透明红色。

步骤8

捞出煮透的百香果壳过一下冷水。

步骤9

用勺子贴着硬壳挖出红瓤。

步骤10

将分离出来的果瓤，一片一片沾满白砂糖，铺在碗里。

步骤11

盖保鲜膜入冰箱冷藏一夜，多余的汁水会自然析出。

步骤12

取适量百香果汁（200g），大概能够没过破壁机刀头即可，含籽一起全部打碎。

步骤13

然后过滤出不含籽的纯净百香果汁。

步骤14

取150g百香果汁，加约15g玉米淀粉拌匀。

步骤15

然后将糖渍百香果瓤一片一片挂浆。

步骤16

铺在垫了油纸的烤盘上。

步骤17

送入长帝CRTF52KL烤箱，上下火130摄氏度，热风烤模式60分钟，中途要翻一次面。

步骤18

酸甜可口的百香果果脯就做好！（摄影：吴同学）

百香果脯的烹饪技巧

1、掏出来百香果汁比较多，还有什么用途吗？我们做过百香果雪梨酱，柠檬百香果蜜，百香果奶冻，这些食谱都可以试试，明天阿涛还会发一篇百香果磅蛋糕哟！ 2、没有破壁机怎么处理百香果汁？实在没有，就直接用网筛过滤，用刮刀在网筛里压拌，但出汁率稍微低一点。不滤籽也没关系，不过吃的时候需要自己注意下籽。 3、为什么我烤果脯有点湿或者有点干呢？每个人烤箱都不一样，所以温度时间仅供参考，反正烘烤时可以观察的，感觉湿就延长时间，也不要迟迟不出炉，不要等到烤成果干了，口感就不好了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-18

©本菜谱的做法由阿涛美食日记编写，未经授权不得转载

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