芒果&草莓法式软糖【不藏私】

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法式软糖源于法国，是古代用来储存水果的一种方式。这次我们选择用芒果和草莓果蓉来制作，这两种水果果香浓郁，颜色也非常好看。

草莓法式软糖的用料

细砂糖（芒果味） 300g	苹果果胶（芒果味） 6.5g
芒果果茸（芒果味） 270g	葡萄糖浆（芒果味） 54g
柠檬酸（芒果味） 5g	清水（芒果味） 5g
细砂糖（草莓味） 300g	苹果果胶（草莓味） 7g
草莓果茸 252g	葡萄糖浆（草莓味） 75g
柠檬酸（草莓味） 3g	清水（草莓味） 3g

草莓法式软糖的做法

步骤1

柠檬酸加入清水搅拌融化备用。

步骤2

砂糖与果酸混合均匀，备用。

步骤3

葡萄糖浆隔暖水静置，以保持流动状态。

步骤4

果茸倒入厚底锅中，小火加热至50℃。

步骤5

筛入混合好果酸的砂糖，小火加热。

步骤6

用硅胶勺搅拌至砂糖融化。

步骤7

倒入葡萄糖浆，搅拌均匀即停止搅拌。

步骤8

继续小火加热，直至糖浆温度达到107℃。

步骤9

倒入柠檬酸，搅拌均匀，停止加热。此时搅拌糖浆提起硅胶勺应可以立起尖角。

步骤10

测试糖浆状态方法：提前冷冻一把不锈钢勺，滴落糖浆在勺背上，约30秒后，糖浆滴落的形状应依旧保持挺立。

步骤11

◆查看糖浆状态：手指触摸糖浆表面，不粘手就是好了。

步骤12

把糖浆趁热倒入垫好高温油布的模具内，用刮刀均匀抹成厚度约0.5CM的片状，彻底放凉。

步骤13

也可以用小勺子把糖浆舀入模具，彻底放凉。

步骤14

如果没有模具，可以取一个合适的盘子，垫上保鲜膜，倒入糖浆，抹匀成片状，彻底放凉。

步骤15

晾凉的糖块脱模放在硅胶垫上，撕去高温油布（用保鲜膜的话就小心地撕掉保鲜膜）。

步骤16

切糖块时，先在刀刃上沾点细砂糖，再把糖块均匀切割成小块，每切一刀，都沾一点细砂糖，有助于防粘。

步骤17

把小糖块放入事先倒好细砂糖的平盘内。每面都均匀地沾上细砂糖。

步骤18

脱模的软糖也要整个均匀地沾上细砂糖。

步骤19

做好的软糖密封储存。

步骤20

做好的软糖密封储存。

草莓法式软糖的烹饪技巧

①法式软糖不是QQ糖，虽然也有一定弹性，但由于果茸成份比较多，因此吃起来不是Q弹的，而是有弹性之余会绵密一些的。 ②必须注意熬糖温度，达不到温度的软糖糖浆是成不了形的。如果没有温度计，就要用方子里的方法检测糖浆状态。 ③熬煮糖浆从开始加热到煮至100℃的阶段，升温会比较快，但100℃以后，升温就会变慢，需要长时间熬煮才能达到107℃，这个过程大概10分钟。 ④制作软糖的果胶不是镜面果胶，而是苹果果胶，某宝可淘。关于熬糖工具： 1、不管熬什么糖，一定要用厚底不锈钢锅或铜锅，不要用质地轻薄的锅，否则导热不均匀，容易熬焦。 2、熬糖用的温度计，建议使用可以架在锅壁上的探针式温度计，不要让探针直接接触锅底或锅壁，这样测出的温度不准。
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创建时间:2020-01-20

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