台湾三杯鸡好吃的秘诀就是这个材料的配比

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第一次吃到正宗的台湾三杯鸡还是老大3岁时，我们去台湾旅游，慕名而来去了一家店吃到了这款地道的台湾名菜。三杯鸡的鸡肉因吸足了米酒的酒香，还有罗勒叶的天然香气，一口下去，鸡肉裹着浓浓的汤汁在里面，口感软糯清香。 所谓三杯鸡的“三杯”，它包含米酒、酱油和冰糖，比例为4:2:1。我放了4勺米酒，1勺半的生抽，半勺老抽，还有1勺冰糖。老抽上色，生抽提味，冰糖上糖色。记住这个比例，你也能做出有名的三杯鸡，鲜美多汁，不比饭店的差。 我今天制作的这道三杯鸡用的是我的老家特有的黄米酒，虽然买不到台湾米酒，但这种黄米酒打开盖子便能闻到清香，一加热更是清香四溢，也算是各有特色了。今天去超市没能买到新鲜的罗勒叶，所以，买了干的罗勒叶碎，给鸡肉提香。看来以后家里除了薄荷，还是应该再种一盆罗勒比较好，随手就能用到新鲜的叶子了。

台湾三杯鸡的用料

鸡块 500克 生姜 10片
大蒜 2头 大葱 1根
米酒 8勺 生抽 1勺
老抽 1勺 冰糖 适量
罗勒叶 适量 食用油 适量
小葱 1根 小红辣椒 1个

台湾三杯鸡的做法

台湾三杯鸡好吃的秘诀就是这个材料的配比的做法图解1

步骤1

鸡块过水打焯去掉血沫，捞出备用。
台湾三杯鸡好吃的秘诀就是这个材料的配比的做法图解2

步骤2

将米酒、老抽、生抽和冰糖混合成料汁。
台湾三杯鸡好吃的秘诀就是这个材料的配比的做法图解3

步骤3

锅中加入食用油，下入姜片炒至金黄出香味。下入葱和大蒜瓣炒香。倒入鸡块翻炒至表皮金黄。倒入调好的料汁。
台湾三杯鸡好吃的秘诀就是这个材料的配比的做法图解4

步骤4

撒入罗勒叶，拌匀后改中火慢煮入味。盖上锅盖煮至快要收汁。
台湾三杯鸡好吃的秘诀就是这个材料的配比的做法图解5

步骤5

撒入葱花翻炒均匀后出撒上红辣椒拌匀即可食用。

台湾三杯鸡的烹饪技巧

1、相比而言，选用鸡翅和鸡腿肉会比鸡胸肉口感更嫩，制作出来的三杯鸡更加Q弹。今天，我使用的就是鸡翅中，然后剁成小块来制作的。 2、罗勒叶也就是九层塔，是西餐中最为常见的调味香料，最适合跟肉一起烹煮入味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-10-14

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