抹茶费南雪

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费南雪，Financier。英语中金融家，财政家的意思。发明这个蛋糕的是19世纪末巴黎证券交易所附近的一家点心房的师傅，为了吸引更多的人来消费，想到做这样一款很像金条一样的小点，取个好寓意。据说还真是吸引了很多财经人士的欢迎，因为那些忙碌的金融家们，能很方便的享用这种快速吃完并不弄脏他们的西装的小点心。从此，这个蛋糕就广为流传。

费南雪的用料

低筋面粉 18g 黄油 55g
蛋白 2个 细砂糖 50g
抹茶粉 5g 杏仁粉 27g
盐 0.5g

费南雪的做法

#精品菜谱挑战赛#抹茶费南雪的做法图解1

步骤1

黄油隔水融化成液体。
#精品菜谱挑战赛#抹茶费南雪的做法图解2

步骤2

蛋白内加入细砂糖、盐。
#精品菜谱挑战赛#抹茶费南雪的做法图解3

步骤3

搅打成浓稠状。
#精品菜谱挑战赛#抹茶费南雪的做法图解4

步骤4

筛入全部粉类。
#精品菜谱挑战赛#抹茶费南雪的做法图解5

步骤5

拌匀。
#精品菜谱挑战赛#抹茶费南雪的做法图解6

步骤6

先加入一半黄油。
#精品菜谱挑战赛#抹茶费南雪的做法图解7

步骤7

快速拌匀。
#精品菜谱挑战赛#抹茶费南雪的做法图解8

步骤8

再加入剩下的黄油。
#精品菜谱挑战赛#抹茶费南雪的做法图解9

步骤9

再次拌匀。
#精品菜谱挑战赛#抹茶费南雪的做法图解10

步骤10

装入裱花袋，冷藏1小时再挤入模具。
#精品菜谱挑战赛#抹茶费南雪的做法图解11

步骤11

模具可以提前涂抹一层黄油，再挤入面糊。
#精品菜谱挑战赛#抹茶费南雪的做法图解12

步骤12

大约挤入模具7-8分满即可。
#精品菜谱挑战赛#抹茶费南雪的做法图解13

步骤13

180度预热后放入烤箱，烤制10分钟左右即可。
#精品菜谱挑战赛#抹茶费南雪的做法图解14

步骤14

烤制完成后直接取出。
#精品菜谱挑战赛#抹茶费南雪的做法图解15

步骤15

转移到晾晒网上放凉即可。
#精品菜谱挑战赛#抹茶费南雪的做法图解16

步骤16

抹茶费南雪成品图
#精品菜谱挑战赛#抹茶费南雪的做法图解17

步骤17

抹茶费南雪成品图

费南雪的烹饪技巧

1.费南雪看似简单，但实际操作起来，也是一个需要磨合的过程。不同的模具导热性也不同，进而需要调整烤箱的温度。 2.面糊和蛋白混合的时候一定要上下翻拌，而不能画圈搅拌，以免消泡。面糊起筋，烘烤出来的内部组织就不会松软。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-04-24

©本菜谱的做法由 水怜忧 编写，未经授权不得转载
分类： 烤 下午茶 甜 电器 烤箱

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